纳他霉素是一种天然、高效的生物防腐剂,能够有效地抑制酵母菌和霉菌,具有良好的理化性质稳定、安全、无毒的特性。本论文以8种果蔬主要致病菌为研究对象,通过定性和定量实验,系统地研究了纳他霉素的抑菌效果。并以玫瑰香葡萄为试材,采用不同浓度的纳他霉素处理,研究了常温(20℃)和低温(0℃)条件下葡萄果实的贮藏品质、腐烂情况和生理变化。抑菌试验结果显示,纳他霉素对测试的8种果蔬主要致病菌均有抑制作用,在PDA液体培养基中浓度为10mg/L的纳他霉素可以有效抑制8种果蔬主要致病菌生长。定量实验(MIC)确定了纳他霉素对于8种果蔬主要致病菌的最小抑菌浓度,青霉,番茄灰霉灰葡萄孢的最小抑菌浓度为0—2mg/L,草莓灰霉、烟草赤星链格孢、毛霉的最小抑菌浓度为2—4mg/L;黑根霉菌、黄瓜炭疽刺盘孢的最小抑菌浓度为4—6mg/L;曲霉为6—8 mg/L。为纳他霉素的应用实验提供了理论依据。葡萄贮藏试验结果表明,0.5g/L纳他霉素处理可显著降低采后葡萄果实的腐烂率和落粒率,保持果实硬度,维持较低水平的呼吸强度,而对可溶性固形物的含量没有影响。低温条件可以有效地抑制PPO,POD和PAL的活性;在常温和低温条件下,葡萄PPO活性在贮藏过程中逐渐升高,POD和PAL活性随着果实后期腐烂呈急速上升趋势。纳他霉素处理显著抑制了PPO、POD和PAL的活性变化。R软件相关分析表明,温度和纳他霉素浓度在葡萄保鲜上具有增效作用,三种酶的活性与纳他霉素的浓度呈负相关。纳他霉素作为葡萄保鲜剂,可以防止霉菌引起的葡萄腐烂,延长葡萄保质期,以0.5g/L纳他霉素处理效果显著,而0.1g/L纳他霉素处理效果不明显。