随着生态文明建设,迫切需要探究“两山”理论的转化。近年来,饮茶文化愈加流行,本文从饮茶文化入手讲好水故事,研究生态产品价值,打通“两山”理论转化渠道。因此,本文收集并购置27种包装饮用水,从中筛选6种水样,以金观音和惠明茶为研究对象,系统阐述水质对茶汤的理化指标、生化成分、感官品质以及香气物质的影响,从而提出影响茶汤品质的水质因子。研究结果表明:（1）不同类型水样中的理化特性、感官品质之间存在较大差异。在不同类型水样中Ca²⁺、Mg²⁺、Na⁺、K⁺含量较高、浓度差异显著。F^-、Cl^-、NO₃^-、SO₄^2-等的浓度分布规律为:天然矿泉水>天然饮用水>饮用纯净水。水样pH大部分在5.5⁸.0之间,电导率、硬度、偏硅酸以及总碱度的分布规律与阴离子的规律相同。不同类型水样之间的感官评分差异较为明显,同一类型水样之间的感官评分差别也较大。（2）不同水质对茶汤理化特性存在明显影响,不同水质茶汤中理化指标的浓度显著不同。茶汤pH在5⁷之间,与水样相比,茶汤pH均有不同程度降低;茶汤电导率增加量表现为:PW和TR1、TR2>MW1、MW2和TW;不同水质茶汤中Na⁺、Mg²⁺、Ca²⁺和Cl^-、NO₃^-、SO₄^2-的浓度与水样相比变化不大,而K⁺和F^-远高于水样中浓度;茶汤中大部分理化指标与水样之间均存在显著相关性。（3）茶叶中主要生化成分的浸出量受水质影响较大。茶汤中茶多酚、游离氨基酸和可溶性总糖的浸出规律基本为:纯净水>天然水>矿泉水、自来水;不同水质茶汤中咖啡因的浸出量没有显著差异,金观音在350 mg·kg^-1左右,惠明茶在650 mg·kg^-1左右;茶汤中主要生化成分与水样及茶汤中各指标之间存在显著相关性,水样及茶汤中Mg²⁺、Ca²⁺、pH是影响两种茶汤中生化成分的主要因子。（4）不同水质对茶汤的感官品质影响较大。金观音:PW中滋味、MW1中香气评价最优,TW的感官品质最差;惠明茶:天然水茶汤的综合评价明显优于其他类型水样,尤其是TR2中滋味、TR1中香气评价远高于其他水样;茶汤的香气品质受Na⁺、Cl^-、SO4^2-等离子的影响较大,而汤色受Mg²⁺的影响,苦味则与K⁺有关。（5）不同水质对茶汤中香气物质组分和含量的具有显著影响。不同水样冲泡金观音茶汤中主要香气物质种类一致,MW1(5.67?10⁴μg·kg^-1)和PW(5.14?10⁴μg·kg^-1)检出量较高,MW2(4.43?10⁴μg·kg^-1)和TR2(3.76?10⁴μg·kg^-1)中检出量较低。惠明茶茶汤中香气成分以萜烯类和醇类为主,TR1(7428.56μg·kg^-1)和PW(7422.04μg·kg^-1)检出量远高于其他水样(约5100μg·kg^-1)。