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本文采用亚临界方法提取水栀子果仁中的混合有效成分,并对各提取成分的活性进行研究,充分开发药食同源栀子资源在保健食品中的应用。采用亚临界提取方法,依次使用石油醚、95%乙醇、水提取水栀子果仁中的三种栀子混合有效成分,以提取率为指标,对液料比、提取时间、提取温度三因素进行响应面优化。根据优化方程确定石油醚提取物（PEE）的最佳提取工艺为:液料比6:1,提取温度为100℃,提取时间15 min,得石油醚提取物的提取率为24.32%;醇提物（ET）的最佳提取工艺为:液料比6:1,提取温度为110℃,提取时间18 min,该条件下醇提物最优得率为35.32%。有效成分方面,采用试剂反应测定水栀子提取物中的总活性成分含量,高效液相色谱（HPLC）检测其中功能成分含量。结果表明,醇提物中总酚、总黄酮、总环烯醚萜、总类胡萝卜素、总藏红花素含量依次为:0.71%、2.16%、7.95%、1.24%、17.81%,水提物（WT）中各成分含量分别为:0.29%、0.42%、5.35%、0.19%、0.38%,石油醚提取物中各成分含量分别为:0.33%、1.02%、0.95%、0.03%、1.35%。对三种提取物中的栀子酸、栀子苷、京尼平、藏红花素-1、藏红花素-2、藏红花酸进行HPLC分析,结果表明栀子酸、京尼平在三种提取物中含量极少,几乎未检出,栀子苷的含量最高。活性方面,对提取物的抗氧化活性、降血糖、神经保护作用效果进行分析。采用（·DPPH）抗氧化体系研究三种提取物的抗氧化活性,根据曲线方程得出Vc、石油醚提取物、醇提物、水提物的半抑制浓度（IC50）,其中水提物效果最优;研究提取物对α-葡萄糖苷酶活性抑制作用判断栀子提取物降血糖效果,计算阿卡波糖以及各提取物的IC50,结果表明:醇提物效果最优;研究栀子提取物对乙酰胆碱酯酶抑制活性,结果表明:醇提物效果最优。细胞试验中,建立Aβ25-35损伤模型,确定Aβ25-35损伤PC12细胞浓度为40μmol/L,研究结果表明:在100μg/m L范围内,栀子三种提取物对Aβ25-35损伤PC12细胞具有保护作用,且具有显著性差异（p<0.05）。