教材是教师与学生二者之间的纽带,是汉语传播的介质,更是对外汉语教学工作中重要的载体工具,因此教材在对外汉语教学中充当着一个非常重要的角色。笔者在实践中发现,留学生对中国饮食非常感兴趣,如果能在对外汉语教材中能够有针对性地融入饮食文化词汇,必定会激发学生的学习兴趣。本文以《发展汉语》综合系列全册教材为研究对象,以《国际汉语教学通用课程大纲》中所规定的饮食文化词汇为参考标准,对各册教材中的饮食文化词汇进行了统计与分析。同时,以问卷调查的形式,对中、高级班的留学生展开调查,学生对于中国饮食习惯是否了解,对饮食词汇是否掌握,对教材中涉及饮食相关内容有何意见、建议等。通过教材饮食词汇分析及问卷调查,找出教材中饮食文化词汇编写存在问题及有待改进的方面,有针对性提出教材编写原则,并以此原则为基础提出教材在饮食文化词汇选取以及教师教学方面的意见建议,以期能够对对外汉语教材中饮食词汇选词编及教学提供一些帮助。全文的结构如下:第一章为绪论部分,主要包括本论文的选题缘由、研究现状、研究意义以及本论文所采用的研究方法,同时提出了本文的研究对象及有待解决的问题。第二章内容为饮食文化词汇及其在对外汉语教学中的意义和作用。主要包括饮食文化的定义、特点与功能,饮食词汇的分类方法,以及对饮食词汇在对外汉语教学中的重要性与必要性进行了一系列阐述。第三章主要是对《发展汉语》综合系列教材进行了统计与分析,以分类别的方式分别统计了各册饮食文化词汇,对深层含义的饮食文化词汇也做了相关统计,主要为饮食文化词汇在各册所包含的类别、所占比重,以及部分词汇的变化及趋势,饮食词汇的复现情况等,同时也对各册教材中的饮食文化转义词汇做了统计,在统计的基础上对教材中的饮食词汇进行综合分析。第四章为问卷调查部分,主要内容包含问卷调查的调查对象、调查内容与目的,旨在了解留学生对于中国饮食文化及深层意义的饮食词汇是否了解与掌握。调查教材中词汇的复现率对学生习得的影响,并进而对教材饮食词汇的选词与教学提出意见与建议。第五章总结了教材中的饮食词汇的不足之处,提出了饮食词汇的选词原则,并以此原则为基础提出对外汉语教材饮食词汇选取及相关教学建议。