作为生物发酵工程的一个重要分支，啤酒发酵过程面临许多亟需解决的问题。由于啤酒发酵不同于其它工业生产过程，期间需要经过多个工序和环节,发酵系统具有阶段性、多变性、不确定性和滞后性等诸多控制难题，因此其自动化生产水平低于其它工业生产过程。基于啤酒发酵控制过程的特殊性，根据啤酒发酵系统的实际特点，在对比了传统控制策略与先进控制策略各自所具有的特点与适应对象的基础上，将无需对系统的结构和过程进行机理分析及理论描述的模糊控制算法应用到啤酒发酵系统的控制之中，对发酵过程这样的多变性、大时滞的不确定复杂系统起到很好的控制效果；此外，模糊控制还具有设计简便、应用性强的特点，可借助PLC硬件平台，通过S7模糊控制组态软件，将模糊控制算法融入到PLC的控制中，在不增加硬件设备的基础上，实现了先进控制策略的应用，具有很强的实际应用价值。本文主要研究工作：1）通过对啤酒发酵过程特点的分析，综合现有控制理论在工业中的应用现状，将设计简便、应用性强的模糊控制算法运用到啤酒发酵过程的控制之中，能解决其多变性、时滞性、不确定性等诸多控制难题；2）提出一种基于动态响应曲线图的新颖模糊规则设计方法，简化了模糊控制规则的设计过程，有利于模糊控制策略的推广与应用；3）借助PLC硬件平台和模糊组态软件平台，运用FPL和STL编程语言，将先进的模糊控制策略应用到实际的生产过程中，摆脱了先进控制策略与实际脱节的现象，为先进控制策略的应用提供了一个崭新的方向。