抗氧化为当前研究热点之一。由氧化引起的相关疾病很多，故可开发利用抗氧化剂来治疗疾病。在食品工业领域，抗氧化剂可用来延长食品的保质期。在化妆品领域，抗氧化剂可作为添加成分，用来抗皮肤氧化和延缓皮肤衰老等。　　 本研究选择旱莲草、积雪草、莱菔子、马齿苋、女贞子、枇杷核和桑椹等七味中药为研究体系，运用了羟自由基法、还原力、DPPH法和抑制脂质过氧化能力等四种方法，对各味中药水提物、50％乙醇提取物和95％乙醇提取物的抗氧化活性进行了比较研究。结果显示，这七味中药均具有一定的体外抗氧化活性。在羟自由基清除作用方面，各味中药水提物的效果好于50％乙醇提取物和95％乙醇提取物，且桑椹的效果在三种提取物中均排第一。在还原力方面，各中药水提物和50％乙醇提取物的还原能力优于95％乙醇提取物。在清除DPPH方面，则是水提物效果(除积雪草外)均优于其50％乙醇提取物及95％乙醇提取物，积雪草则以50％乙醇提取物为优。在抑制脂质过氧化方面，各药95％乙醇提取物效果最好，其后是50％乙醇提取物，水提物效果最差。对每个提取物测定了总黄酮含量，并对总黄酮含量和各抗氧化方法进行了相关性分析。发现虽然存在一定相关性，但仍有其他抗氧化物质。并非抗氧化能力越强，总黄酮含量越高。　　 在上述实验基础上，选择综合效果较好的马齿苋进行抗氧化机制研究。通过水提、醇沉等手段，采用抗氧化实验判断其有效部位；提取马齿苋粗多糖，进行了羟自由基清除率、DPPH清除率和还原力的量效关系测定。结果显示，马齿苋抗氧化有效部位为水提醇沉部分，主要为马齿苋粗多糖；马齿苋粗多糖的含量为3.74mg/g，其清除羟自由基的IC50值为1.04mg／ml；清除DPPH的IC50值为0.16mg/ml，还原力亦随其浓度的加大而增强。相关性分析显示，马齿苋粗多糖和其抗氧化能力密切相关。研究结果，为马齿苋的开发利用奠定良好基础，为天然抗氧化剂的筛选提供重要参考。