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中华绒螯蟹通常在江滩、湖泊、池塘三种养殖环境中生长，重金属对其生长有显著的影响。重金属元素易在中华绒螯蟹中富集，进而通过食物链进入人体，对人体产生危害。随着中华绒螯蟹养殖业规模的逐步扩大，它的食用安全性已越来越受到人们的关注。本文以中华绒螯蟹为材料，研究了中华绒螯蟹重金属检测方法及在体内分布富集的情况。 研究了中华绒螯蟹中砷、汞的检测方法。应用氢化物原子荧光光度法测定中华绒螯蟹中的砷、汞含量。在相同仪器的工作参数条件下，试验了还原剂和还原掩蔽剂的用量对检测汞的影响，并通过加标样品的实际分析，验证了方法的准确度和精密度。结果表明经优化的方法灵敏度高、重复性好，适合中华绒螯蟹中砷汞含量的测定。 研究了中华绒螯蟹中铅、镉的检测方法。该方法铅的最低检测限为1.30μg/L，镉的最低检测限为0.052μg/L。铅浓度范围在0.0-50.0μg/L时，与其吸光度呈良好的线性关系，线性方程为Y=0.0012x+0.0038，r=0.9932。镉浓度为0.0～10.0μg/L时，与其吸光度也呈良好的线性关系，线性方程为Y=0.05951x+0.026，r=0.9945。中华绒螯蟹样品中铅的批内变异系数为2.86％～8.89％，批间变异系数为2.70％～10.00％，镉批内变异系数为1.35％～8.00％，批间变异系数为5.48％～9.09％。向样品中分别添加0.15μg/g、0.30μg/g和0.45μg/g的铅、镉标准溶液，铅平均回收率依次为82.04％、94.94％和110.22％，镉平均回收率依次为84.47％、90.32％和88.91％。结果表明该方法灵敏度高、重复性好，适合水产品中镉含量的测定。 研究了不同模式下中华绒螯蟹中重金属的分布情况。分别养殖中华绒螯蟹，在不同的养殖时间，取其鳃、肌肉和肝脏部位分别进行重金属As、Hg、Pb、Cd、Cr、Cu、Zn的检测，并对影响其富集的水质和底泥进行了检测。 (1)所采集的样品中，重金属Hg和Pb未有超标，As超标44.44％(江滩蟹、池塘蟹均超标52.38％，湖泊蟹超标28.57％)，Cd超标7.94％，Cr超标3.17％，Cu超标11.11％，Zn超标11.11％。 (2)不同养殖模式中重金属分布规律：As的分布为池塘＞江滩＞湖泊；Cd、Zn的分布为江滩＞湖泊＞池塘；Hg在三种模式中含量均较低；Pb的含量无显著性差异；Cu在江滩养殖中含量较高。 (3)不同生长期重金属的富集：重金属Cu、Zn在中华绒螯蟹不同生长期无显著差异，其它重金属在中华绒螯蟹不同的生长期差异显著或高度显著。