从云南省石林彝族自治县撒尼山羊奶乳饼和酸乳清样品中分离得到15株菌,并对其耐酸、耐胆盐、发酵特性等各项生物学特性进行研究,这15株乳酸菌已经种属鉴定,结果表明：所有菌株均可以在pH2.0的MRS肉汤培养基中生长,由此表明它们均具有耐酸特性；两株植物乳杆菌(SDC4-1、SDC1-2)还可以在0.3%猪胆盐的MRS肉汤培养基中存活生长,由此表明具有耐胆盐能力。经过产酸特性、蛋白分解活性、β-半乳糖苷酶活性、后酸化特性、产香特性、稳定性及感官评价等试验,发现SDC4-1、MDC3-1、WDC3-1菌株具有较好的凝乳特性,发酵酸奶口感风味浓郁、在贮藏过程中活菌数含量高,SDC4-1、MDC3-1菌株具有较突出的发酵性能：SDC4-1产酸较快,后酸化性好,能保证酸奶在冷藏过程中品质稳定,产乙醛能力较好,产β-半乳糖苷酶的能力明显高于MDC3-1。MDC3-1口感品尝有典型的发酵香味,后酸化过程稳定,产蛋白水解酶能力较强,但产酸较慢,β-半乳糖苷酶的产量也很低。对云南山羊奶乳饼中分离得到的具有耐酸耐胆盐能力且发酵特性好的植物乳杆菌-SDC4-1进行功能性评价：按照保健食品功能性测试方法测试,评估其增强免疫力、调节血脂平衡的功能。小鼠免疫增强实验中,通过血清溶血素、碳廓清、DTH(耳肿胀法)实验。大鼠降血脂实验中,测定大鼠血清中甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、总胆固醇(TC)浓度后。所有数据经过SSPSS11.0分析：植物乳酸杆菌SDC4-1增强免疫力以及调节血脂的功能不显著。