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功能性低聚木糖对肠道微生物有一定的调控作用,能够促进益生菌生长,抑制有害菌繁殖,是一种重要的功能性食品基料。它通常可由玉米芯、甘蔗渣、谷壳、秸秆等廉价的材料经酶解、分离、纯化得到。本研究主要对玉米芯制低聚木糖的工艺流程进行优化,包括玉米芯预处理条件的优化、木聚糖酶制备条件的优化、玉米芯酶解条件的优化、低聚木糖分离纯化条件的优化。1、木聚糖酶的制备及玉米芯的预处理条件优化木聚糖酶由康氏木霉Lys-368固体发酵得到,单因素实验表明,在培养基配方为：玉米芯8.0 g,麸皮2.0 g,硫酸铵0.5 g,水20.0 mL,发酵pH值为5.5-6.2,发酵温度为30℃,发酵时间为4 d,木聚糖酶活力达到8.2 IU/g。玉米芯最佳预处理条件为：玉米芯粉过80目筛、料液比1：8、NaOH终浓度1.0%,预处理温度110℃,预处理时间为20 mmin,此条件下还原糖提取量为61.5 μmol/mL。2、酶解玉米芯工艺条件的优化在以最优条件预处理玉米芯的基础上,对玉米芯最优酶解条件进行单因素实验,结果表明最佳酶解条件为：酶解pH值为5.0,酶解温度45℃,酶解时间12 h,添加酶量4.0IU/mL。选择单因素试验影响较大的NaOH终浓度、酶解时间、酶解温度、料液比进行4因素三水平正交试验,确定酶解玉米芯的最优组合为：酶解时间24 h,NaOH终浓度0.8%,酶解温度50℃,料液比1：15,此工艺条件下还原糖含量为58.2 μ mol/mL。3、低聚木糖的分离纯化粗酶解液采用超滤去除杂蛋白,粗酶解液经30 KDa过滤膜回收率达91.9%,滤液再经过6 KDa过滤膜回收率高达97.1%,总回收率为89.2%。活性炭对酶解液进行脱色,并对五种活性炭进行了初筛,确定国药集团型号110006619活性炭为最佳品种,并对脱色条件进行单因素试验,确立了最佳脱色条件为：脱色pH值4.0,脱色温度60℃,活性炭添加量2.0g/L。此条件下脱色率为93.5%,低聚木糖得率88.0%。