葡萄籽是葡萄酒行业的副产物,它营养丰富,具有高效的保健功能。将葡萄籽开发成一种保健食品,可以避免浪费,增加葡萄酒行业附加值。葡萄籽超微粉直径小于25μm,破壁率≥99 %。超微粉碎后的葡萄籽,更利于人体吸收,更充分地发挥保健功能。本研究以葡萄籽超微粉为材料,测定其中的基本成分和功能性成分含量,通过资料分析对其中功能性成分生理作用进行评价。本研究主要得到以下结果:1.葡萄籽超微粉是蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素、矿物质等含量丰富的原料。2.葡萄籽超微粉中含有多种功能性成分,包括多酚、原花青素、白藜芦醇、粗纤维、亚油酸以及维生素E等。而且它们的含量丰富,其中多酚含量达到14.22 g/100 g,原花青素9.56 g/100 g,白藜芦醇8.48μg/g,亚油酸81.80 g/100 g葡萄籽油,粗纤维39.80 g/100 g。3. 2种白色品种的葡萄籽霞多丽(Chardonnay)、贵人香(Italian Riesling)和2种红色品种葡萄籽黑比诺(Pinot Noir)、8804,经超微粉碎后,利用高效液相色谱法进行定性,内标法进行定量检测。结果显示:在4种葡萄籽中均检测出了大豆苷和染料木苷,但没有发现大豆苷元和染料木素。红色品种的葡萄籽异黄酮化合物含量(黑比诺172.962±2.181μg/g,8804为129.966±1.969μg/g)较白色品种葡萄籽含量(霞多利49.412±1.601μg/g,贵人香59.796±1.470μg/g)高,而且品种之间的差异显著。葡萄籽中主要的异黄酮化合物是大豆苷(黑比诺156.677±1.859μg/g ,8804为120.326±1.392μg/g,贵人香57.055±1.038μg/g,霞多利47.656±1.131μg/g)。结果证明了葡萄籽中异黄酮化合物的存在,这也是葡萄籽中发现异黄酮化合物的首次报道,此项发现为葡萄籽和葡萄酒对人体的有益作用提供了更多的证据。