凤丹（Paeonia ostii T.Hong et J.X.Zhang）,即铜陵牡丹。2011年凤丹和紫斑牡丹籽油被卫生部批准为新资源食品。牡丹籽油中不饱和脂肪酸含量丰富,尤其是α-亚麻酸和亚油酸。脂溶性成分影响食用油营养品质及功能性;不饱和脂肪酸的组成及构成比例对肿瘤细胞的作用差异也较大。本文采用Folin-Ciocalteu法、GC法、HPLC法对凤丹籽油中总酚、角鲨烯、维生素E、β-谷甾醇、多酚物质的含量进行了测定分析;通过GC/MS分别测定了凤丹籽油、橄榄油中脂肪酸的组成及含量,以一定比例将二者进行调和,运用CCK-8法测定肿瘤细胞抑制率作为评价指标,考察了凤丹籽油调和后对HepG2肿瘤细胞抑制作用的影响,以期为凤丹籽油的深度利用提供一定的理论依据。主要研究结果如下:1.凤丹籽油脂溶性成分分析测定Folin-Ciocalteu法测得凤丹籽油中总酚含量为16.58μg·g^-1;GC法测得凤丹籽油中角鲨烯的含量为55.70μg·g^-1;HPLC法测得凤丹籽油中脂溶性成分及含量分别为:α-生育酚409.10μg·g^-1、γ-生育酚194.10μg·g^-1、β-谷甾醇1794.30μg·g^-1、表儿茶素1.58μg·g^-1、儿茶素1.92μg·g^-1、绿原酸1.06μg·g^-1、山奈酚8.48μg·g^-1。2.凤丹籽油及橄榄油脂肪酸（FA）组成分析凤丹籽油、橄榄油的不饱和脂肪酸（UFA）含量相对较高,分别为85.81%、78.09%。凤丹籽油中含量占比较多的依次为α-亚麻酸65.51%、亚油酸18.65%、棕榈酸9.07%、硬脂酸2.48%等,可见凤丹籽油中的不饱和脂肪酸主要为多不饱和脂肪酸（PUFA）;橄榄油为油酸71.56%、棕榈酸16.27%、亚油酸5.37%、硬脂酸4.62%等,因此橄榄油中的不饱和脂肪酸主要为单不饱和脂肪酸（MUFA）。GC法测得凤丹籽油α-亚麻酸及亚油酸的绝对含量,分别为539.50 mg·g^-1、296.70mg·g^-1。3.凤丹籽调和油对HepG2肿瘤细胞的体外抑制作用（1）实验范围内不同剂量的凤丹籽油、橄榄油对HepG2肿瘤细胞均有抑制作用,且随着油浓度的增加,均呈现明显的剂量-效应关系。凤丹籽油的IC₅₀为6.05μL·mL^-1,橄榄油的IC₅₀为6.01μL·mL^-1,二者对HepG2肿瘤细胞的体外抑制作用相当。（2）根据凤丹籽油和橄榄油的成分分析结果,将二者调制成不同MUFA与PUFA配比的调和油,考察其对HepG2肿瘤细胞体外抑制率的影响,研究表明,MUFA和PUFA的不同配比均对HepG2有抑制作用,且抑制率高于单一油,抑制率由高到低的凤丹籽调和油配比分别为1:1、2:1、1:2、3:1、1:3。