本文主要以降低茶多酚提取过程和树脂吸附层析过程中氧化为目的，最终建立了在提取阶段和层析阶段添加抗坏血酸的工艺条件。并初步建立了茶多酚的酸性氧化生产茶黄素的工艺条件。本文首先对实验用酶进行了筛选，并建立了酶解提取优惠工艺条件，其次确定了在沸水提取茶多酚中抗坏血酸加量。通过对比水提，酶解提取和加抗坏血酸提取三种提取工艺，综合考虑确定在提取阶段加入抗坏血酸具有较好效果和实际意义。本研究采用ANDEUF-01超滤中试机对茶叶提取液进行精制。实验表明：30000D的超滤膜可有效地将蛋白质、茶多糖分离，从而可以防止树脂污染、提高产品纯度；而且可以利用膜浓缩液来生产茶多糖。通过对离子交换树脂及大孔吸附树脂进行筛选，最终选定H-600树脂作为吸附层析树脂纯化茶多酚。层析工艺中，用溶液A作为第一阶段洗脱剂来洗脱咖啡碱，第二阶段用85％乙醇洗脱茶多酚，实现了茶多酚、咖啡碱的高效分离。该阶段洗脱层析工艺解决了传统方法中使用有毒溶剂脱除咖啡碱的难题，所得产品无有毒溶剂残留、安全无污染、纯度高，符合“绿色技术”的时代主题。水洗阶段加入抗坏血酸能有效的还原在第一阶段洗脱时氧化的茶多酚。本文初步研究了茶多酚化学氧化生产茶黄素的工艺方案。