论文部分内容阅读
随着糖尿病和肥胖等慢性病人数的增长,人们不仅开始关注食品的绿色与健康,更多的关注食品功能因子对人体的保健作用。本课题以猴头菇子实体为原料,通过水提醇沉的方法提取得到猴头菇β-葡聚糖(Hericium erinaceusβ-Glucan,HEBG),采用多种表征方法对其结构及溶液构象进行表征,HEBG经不同的处理方法后进行体外消化实验,采用多种结构确证技术表征了其结构和溶液构象,测定了不同处理方法对HEBG体外消化性的影响,初步揭示了HEBG抑制淀粉消化的机理。为猴头菇β-葡聚糖在食品和化妆品中的应用奠定了理论基础。主要研究结果如下:1、从猴头菇子实体中提取出HEBG,测定其含量为79.21%;采用高效液相法测定其分子量,结果表明重均分子量为7.504×10~5 Da;采用气相色谱、红外光谱、高碘酸氧化、Smith降解、甲基化分析和核磁共振波谱分析对HEBG的一级结构进行表征,结果表明HEBG是由β-D-葡萄糖(Glu)组成的均一性多糖,其主链由1,3-Glu残基组成,支链是由1,6-Glu残基组成,且1,3-Glu与1,6-Glu的摩尔比为1:1。2、通过特性黏度实验和刚果红实验测定,测得HEBG在水溶液中的特性黏度为3.02 dL/g,Huggins常数K′为1.54,并且产生红移现象,表明HEBG稀溶液中不仅存在无规线团结构,还存在三股螺旋结构;通过体积排阻色谱与多角度激光散射仪联用系统测得HEBG的Mark-Houwink-Sakurada方程经验常数α为0.759,也说明HEBG在水中呈无规线团状结构;通过扫描电镜和原子力显微镜对HEBG进行显微结构的观察,测得分子链直径为0.55±0.11 nm,宽度为1.9 nm,并且清晰的观察到多糖的无规线团结构和分子链的分支状结构。3、分别使用氢氧化钠、β-1,3葡聚糖酶和β-1,6葡聚糖酶处理HEBG,得到三种不同的HEBG(HEBG-1、HEBG-2、HEBG-3),其分子量依次为7.30×10~5Da、4.105×10~5Da和4.573×10~5Da;刚果红测定实验表明三种多糖中均不存在三股螺旋结构;通过高碘酸氧化、Smith降解和甲基化实验的方法测定HEBG-2和HEBG-3的结构,表明HEBG-2主要组成为β-1,6-葡聚糖,HEBG-3主要组成为β-1,3-葡聚糖。4、采用Englyst法对4种葡聚糖影响小麦淀粉体外消化的规律进行了探究,结果表明HEBG能够显著地降低淀粉的消化率,并且分子量越大,其抑制效果越好;并且HEBG中存在的三股螺旋结构对抑制淀粉消化起着重要的作用,其结构被破坏,抑制淀粉消化的效果也随之降低;酶解后的HEBG,在抑制消化效果上也有差异,β-1,3葡聚糖组成的HEBG-3抑制效果更强,说明β-1,3键对HEBG抑制淀粉消化作用的贡献大于β-1,6键。