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谷氨酰胺转胺酶（EC2．3．2．13，蛋白质-谷氨酸-γ谷氨酰胺转胺酶，Transglutaminase，缩写为TGase）可催化蛋白质分子间或分子内共价键的形成，从而改变各种蛋白质的功能性质，在食品、化妆品、医药等领域具有广阔的应用前景。传统上TGase主要从动物组织提取，但基于经济上的考虑，必须去寻求更便利及经济的来源，微生物发酵法原料廉价，生产成本低，是进行大规模工业化生产最有效的方法。本文主要研究了维生素对Streptoverticillium SG 215发酵生产MTG的影响，并优化了其添加量以期提高发酵单位酶活力；并在实验室优化工艺的基础上建立了其分批发酵的动力学方程；最后探索研究了微生物谷氨酰胺转胺酶对大鼠创伤的促愈合作用。顺序采用Plackett-Burrman设计、最速上升法以及中心组合方法研究了维生素B1等9种维生素对Streptoverticillium SG 215生产谷氨酰胺转胺酶的影响。结果表明泛酸钙和对氨基苯甲酸对MTG的发酵具有显著性的促进作用。中心组合优化得到发酵培养基中最佳的维生素组合是VB1 20mg/L，VB2 0．5mg/L，烟酸6mg/L，泛酸钙0．028mg/L，烟酸吡多醇0．50mg/L，生物素20mg/L，对氨基苯甲酸0．044mg/L，叶酸0．4mg/L，吡哆醛盐酸盐0．2mg/L，其发酵末MTG活力达2．42U/ml，较未添加维生素之前（1．58U/ml）提高了41．77％。对谷氨酰胺转胺酶生产菌Streptoverticillium SG 215分批发酵动力学模型进行了研究。建立了比较合理的谷氨酰胺转胺酶分批发酵动力学模型：细胞生长动力学模型为:（?）;MTG合成动力学模型为：（?）;葡萄糖消耗动力学模型为:（?）。模型的计算结果和试验测定值吻合较好，基本能反映发酵过程中相关指标的变化规律，可用于发酵产量的预测。最后研究了微生物谷氨酰胺转胺酶对大鼠创伤的促愈合作用。结果实验组创面愈合时间平均为18．1天，较对照组平均缩短了2-3天（P<0．05）；创伤愈合率显著提高（P<0．05或P<0．01）；伤腔容积明显缩小（P<0．05）；实验组肉芽干湿重较对照组显著增加（P<0．05），肉芽中蛋白质、氨基已糖和己糖醛酸含量增加显著（P<0．05）。结果显示谷氨酰胺转胺酶具有促进大鼠皮肤创伤愈合的作用。