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鹅肥肝是一种高级营养食品,富含蛋白质、脂肪、维生素、卵磷脂、甘油三酯、各种酶、核糖核酸、脱氧核糖核酸和多种微量元素,具有较高的经济价值。鹅肥肝的形成受多种因素如遗传、营养、填饲方法、温度等的影响。鹅肥肝的脂肪沉积与其体内甘油三酯、高密度脂蛋白、脂肪酸合成酶活性的动态变化密切相关。从分子水平探讨填饲过程中FAS的多寡和活性的高低等动态变化规律,对控制动物肝脏脂肪的沉积具有重要意义,进而从分子生物学的角度研究酶活性在填饲诱发脂肪沉积差异中的表达与调控,不仅能明确调节机制,还可以为人类的肝病、糖尿病、心血管疾病等肝脂质代谢异常的研究提供某些依据。本研究以朗德鹅为研究对象,通过填饲试验及FQ-PCR等分子生物学技术,系统地研究在相同营养条件下不同填饲周龄朗德鹅的产肝性能、血清生化指标、肝组织中营养成分、不同填饲周龄FAS基因表达规律,揭示脂肪沉积规律和“肥肝”形成的某些分子机制,为进一步研究朗德鹅科学填饲及分子营养提供技术参考和依据。本研究还对鹅肥肝在不同贮藏温度和生物保鲜剂的贮藏特性进行了初步研究。通过安装电子感应称,比较准确地测定每只鹅不同周龄的填饲量,进而测定脂肪酸合成酶FAS在不同周龄的表达量及不同周龄肝内外脂肪的沉积量,从三位一体角度来研究填饲对脂肪合成酶的表达影响及其对肥肝增重的作用,为今后肥肝填饲提供有价值的技术参数。研究结果如下：1不同填饲周龄朗德鹅填饲量、体重增长及脂肪沉积规律朗德鹅平均每天及每周填饲量差异显著(P<0.05)；填饲不同周龄朗德鹅肝屠比差异不显著(P>0.05),料肝比差异极显著(P<0.01)。鹅肥肝重显著增加,填饲不同周龄肥肝重分别增加了130.48%、92.98%、72.38%、23.60%,肝内脂肪沉积差异极显著(P<0.01)。填饲3周鹅肥肝即达到A级标准,平均重达805g,肝重指数增加了0.7,提高了666.67%；填饲4周鹅肥肝平均重995g,提高了847.62%。填饲第3周肝重增加迅速,且与填饲量正相关,料肝比最低,因此填饲期应选择3周为宜。填饲不同周龄朗德鹅屠宰体重、肠脂重、腹脂重及皮脂重等性能显著增加。随填饲周龄增加,肝外组织脂肪沉积也随之增加。填饲不同周龄朗德鹅体重分别增加了15.63%、34.51%、46.26%、47.46%,差异显著(P<0.05)；肠脂重分别增加了39.85%、55.91%、31.72%、23.30%,差异显著(P<0.05)；腹脂重分别增加了27.88%、36.84%、38.73%、6.53%,差异显著(P<0.05)；皮脂重分别增加了341.91%、32.28%、21.07%、11.01%,差异显著(P<0.05)。2填饲不同周龄朗德鹅血清生化指标变化规律及肝内外脂肪沉积规律总胆固醇含量填饲前与填饲1周、填饲3周与填饲4周之间差异不显著(P>0.05)；而填饲1周与填饲2周、填饲2周与填饲3周之间差异显著(P<0.05)。甘油三酯除填饲3周和4周之间差异不显著(P>0.05)外,填饲前、填饲1周、填饲2周、填饲3周之间差异显著(P<0.05)。高密度脂蛋白只有填饲1周和填饲2周之间差异显著(P<0.05),其它填饲周龄之间差异不显著(P>0.05)。低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白填饲前与填饲1周、填饲3周与填饲4周之间差异不显著(P>0.05),填饲1周、填饲2周、填饲3周之间差异显著(P<0.05)。总蛋白填饲前与填饲1周、填饲2周与填饲3周之间差异不显著(P>0.05)；填饲1周与填饲2周、填饲3周与填饲4周之间差异显著(P<0.05)。尿素和血糖各填饲周龄之间的水平差异不显著(P>0.05)。尿酸只有填饲前和填饲1周间差异显著(P<0.05),其它周龄之间差异不显著(P>0.05)。血清中ALT的活性在填饲前、填饲1周、填饲2周、填饲3周之间差异显著(P<0.05)；而填饲3周与填饲4周差异不显著(P>0.05)。血清中AST活性在填饲1周、填饲2周、填饲3周、填饲4周之间差异不显著(P>0.05)；而填饲前与填饲1周间差异显著(P<0.05)。血清中ALK的活性在填饲1周、填饲2周、填饲3周之间差异显著(P<0.05)；而填饲前与填饲1周、填饲3周与填饲4周间差异不显著(P>0.05)。填饲后肝脏中水分和蛋白质含量逐渐降低,总脂、甘油三酯、不饱和脂肪酸含量明显升高,各阶段水平均与填饲前差异显著(P<0.05)。而饱和脂肪酸差异不显著(P>0.05)。鹅肥肝在填饲前、填饲不同周龄的卵磷脂含量分别为1.75%、2.40%、4.85%、6.85%、7.90%,差异显著(P<0.05)；从填饲前到填饲4周含量增加4倍左右。3填饲不同周龄FAS基因表达及肝内外脂肪沉积规律FAS基因在填饲不同周龄的表达量逐渐增高。肥肝组织中FAS基因表达丰度与肥肝重、体重、肠脂、腹脂和皮脂均呈显著正相关(P<0.05)。肥肝组织中FAS基因表达量与肥肝组织中的总脂、饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸、甘油三酯均呈显著正相关(P<0.05)。肥肝组织中FASmRNA表达量与血清中ALT、AST、ALK活性无显著相关性(P>0.05)。FAS表达量直接影响肥肝的沉积效率,肝脏FAS活性越高,肥肝性能就越好。FAS基因在鹅肥肝形成过程及体脂沉积过程中具有重要调控作用,它是促进鹅肝内外脂肪沉积的调控基因。4鹅肥肝的贮藏特性鹅肥肝在-20℃条件下冻藏效果最好。正交试验并经验证,0.05%溶菌酶、0.3%乳酸链球菌素、5%山梨酸钾的复合保鲜剂为鹅肥肝保鲜剂的效果最好。