沙门菌是畜禽体内常带菌,并可通过食物链传染给人,是目前世界范围内最重要的食源性疾病之一。对肉鸡屠宰加工、销售各环节(肉鸡场、屠宰厂各主要环节和销售点)中沙门菌的流行情况进行调查研究对防控该病具有重要意义。本研究从广东一家黄羽肉鸡屠宰加工一体化生产企业下属的肉鸡场、屠宰厂各主要环节和销售点采集样品共800份,分离鉴定出沙门菌108株。结果显示产业链中各环节均有沙门菌检出,不同环节沙门菌污染情况不同。屠宰厂预冷池水样没有检出,屠宰厂开膛后和专卖店检出率较低,分别为2%(2/100)和7%(7/100);周边肉菜市场检出率较高,为66.67%(40/60)。肉菜市场沙门菌检出率远高于一体化黄羽肉鸡生产企业专卖店的检出率,体现出了全产业链一体化管理下产品质量的优势和“家禽集中屠宰、生鲜上市”的重要公共卫生学意义。本研究中发现不同时间同一环节的沙门菌分离率不同,相同时间各个环节也存在差异。经过了解,该屠宰厂用水部分环节是循环使用,使用时间较长后容易污染沙门菌;有时沙门菌分出率会突然升高,表明该屠宰厂微生物控制水平不稳定,提示需要进一步加强屠宰厂的内部管理。对沙门菌分离株进行血清型鉴定,108株沙门菌共检出11种血清型。整个肉鸡屠宰、销售各环节检出的沙门菌以印第安纳沙门菌45.37%(49/108)和科瓦利斯沙门菌24.07%(26/108)为主,不同环节沙门菌血清型分布情况不同。肉鸡场中优势沙门菌为印第安纳沙门菌;屠宰厂无优势沙门菌,来源复杂;专卖店冰鲜鸡的优势沙门菌为奥斯陆沙门菌占100.00%(7/7);屠宰厂周边肉菜市场中检出科瓦利斯沙门菌最多占65.00%(26/40)。用Kirby-Bauer纸片扩散法,对沙门菌分离株进行15种抗生素的药敏试验,结果显示沙门菌对氨苄西林、庆大霉素、链霉素、萘啶酸、环丙沙星、氧氟沙星、四环素、氯霉素、磺胺异恶唑、甲氧苄啶、复方新诺明的耐药率较高,分别为46.30%、39.81%、65.74%、52.78%、42.59%、38.89%、74.07%、46.30%、79.63%、48.15%和48.15%;对头孢噻肟、头孢吡肟、头孢噻甲羧肟高度敏感,敏感率分别为98.15%、99.07%和99.07%。有74.07%(80)的分离株可耐3重或3重以上药物,耐药严重时,最高可耐12种抗菌药。108株沙门菌共产生32种耐药谱,耐药谱比较分散,无明显优势耐药谱。沙门菌用XbaⅠ酶切后进行PFGE分子分型,结果显示血清型相同的菌株,PFGE谱型趋于一致且相似度均在50%以上,此外有多组沙门菌相似度为100%,表明肉鸡屠宰、销售各环节中沙门菌相关性明显。按相似度≥85%分型,可将沙门菌分为17个PFGE谱型;不同环节分离的沙门菌可以具有相同的PFGE谱型,并且从屠宰厂中分离到与肉鸡场,屠宰厂不同生产环节之间分离到相似度为100%的沙门菌,表明肉鸡屠宰、销售各环节中存在沙门菌沿产业链传播的现象;同一采样点相同血清型的分离株基本上具有相同的PFGE谱型,且分离到很多相似度为100%的菌株,表明肉鸡屠宰、销售各环节同一生产环节内存在个体相互传播沙门菌的现象;相同来源的同种血清型沙门菌可分布在多个PFGE谱型内,表明肉鸡屠宰、销售各环节中沙门菌的基因型较复杂,污染来源较多。