酵母抽提物是一种营养型天然调味料,其中海藻糖含量丰富,约占10%,海藻糖的存在影响酵母抽提物风味,但在对海藻糖提取过程中,蛋白质的存在严重干扰提取过程,本文通过制备荷电超滤膜,并对酵母抽提物溶液进行小试和提取放大研究,得出以下结论:1.通过对酵母抽提物成分分析方法探讨,得到双缩脲法测定蛋白质最小检测量至1.5mg/mL,平行相对偏差小于3%;探索得出旋光法测定海藻糖,平均回收率达到98%以上,酵母溶液去除蛋白后,氨基酸对测定结果影响小,且海藻糖含量在1.00mg/mL以上时,每个样品测定相对偏差小于3%。2.通过非均相磺化反应在聚砜基材上引入亲水性磺酸基团,再以磺化聚砜为膜材制备对酵母抽提物溶液分离效果好、通量大、抗污染能力强的荷电超滤膜,通过对制膜过程及蛋白质分离性能研究,寻求制膜工艺条件对其分离性能的影响规律。3.对酵母抽提物溶液超滤过程进行小试研究,得到操作压力、操作温度和料液浓度是影响膜通量和截留率的重要因素;运用正交实验设计法,考察各操作因素对超滤通量、蛋白截留率和海藻糖透过率的影响,并对其进行综合评价;推导出超滤传质方程为:J=0.9624ln(36.223/Cb),该方程反映了超滤通量和料液溶质浓度的对数呈线性关系。不同清洗剂对荷电超滤膜清洗效果不同,蛋白酶清洗的水通量恢复系数高达0.95。经过清洗,超滤膜使用50多小时后,其通量降至初始通量的60%。4.通过放大实验研究,得出海藻糖总收率随渗滤剂加入而提高,当渗滤剂加量达到200%(按浓缩液体积百分比),海藻糖透过率达到95%。经过超滤渗滤操作,蛋白质最终截留率在90%以上,海藻糖总收率大于95%,海藻糖纯度达50%以上。