玫瑰花瓣多糖是玫瑰花中一种重要的生物活性成分,具有抗氧化、降血糖、防衰老的作用。以玫瑰花瓣为原料,研究玫瑰花瓣多糖的最佳提取工艺和玫瑰花瓣多糖口服液的制备工艺,为玫瑰花瓣多糖的开发利用提供一定的参考。（1）采用热水法提取玫瑰花瓣多糖,分别研究挤压膨化粉和超微粉对玫瑰花瓣多糖提取率的影响,并对其前处理工艺进行优化。试验结果表明:挤压膨化前处理工艺的最佳工艺条件为:螺杆转速260 r/min,物料湿度18%,挤压温度146℃,在此条件下,玫瑰花瓣多糖提取率为1.45%。超微粉碎前处理工艺的最佳工艺条件为:进料量800 g,粉碎时间14 min,粉碎机转速7000 r/min,在此条件下,玫瑰花瓣多糖提取率为2.32%。通过比较不同前处理方式的玫瑰花瓣粉对玫瑰花瓣多糖提取率的影响,得到不同玫瑰瓣花粉对提取率的影响关系为:超微粉＞挤压膨化粉＞常规粉。（2）采用超微粉碎协同超声波辅助提取玫瑰花瓣多糖,并经响应面试验优化其工艺,同时研究其抗氧化活性。得到最佳提取参数为:超声波功率550 W,超声温度66℃,超声时间33 min,在此条件下,得到玫瑰花瓣多糖提取率为2.82%。玫瑰花瓣多糖的抗氧化活性研究表明,在一定的质量浓度范围内,玫瑰花瓣多糖对DPPH自由基和羟基自由基的清除率随着浓度的增加而增加,当玫瑰花瓣多糖质量浓度为25 mg/m L时,其对DPPH自由和羟自由基的清除率分别为81.21%和85.16%,表明玫瑰花瓣多糖具有一定的抗氧化活性。（3）经超微粉碎协同超声波辅助提取玫瑰花瓣多糖后,以感官评分为评价指标,制备玫瑰花瓣多糖口服液,经正交试验优化其制备工艺,得到最佳制备工艺参数:玫瑰花瓣多糖添加量30%,黄原胶添加量0.06%,柠檬酸添加量0.06%,白砂糖添加量10%。在此条件下,玫瑰花瓣多糖口服液感官评分为89分。此时制备的玫瑰花瓣多糖口服液其感官指标、理化指标和微生物指标均符合植物饮料国家标准的要求。本试验结论可为玫瑰花瓣多糖的开发、推广及应用提供一定的参考。