本研究以高粱籽粒为原料，利用超声波-微波辅助技术提取高粱醇溶蛋白，且把高粱醇溶蛋白制备成保鲜膜，并通过试验验证了膜的抑菌性和抗氧化性等功能，为高粱的深加工奠定了基础。首先，利用乙醇溶液作为提取剂提取高粱醇溶蛋白，探讨了温度、时间、液料比和乙醇体积分数四个单因素对高粱醇溶蛋白得率的影响，在这些因素的基础上，用正交试验设计进行了优化，优化的结果是：提取温度是60℃、提取时间为1.5h、液料比为11:1、乙醇体积分数是75%。在这条件下得到的高粱醇溶蛋白得率是6.17%。其次，使用微波处理，然后用超声波辅助乙醇溶液提取高粱醇溶蛋白，分别研究了超声的功率、温度和时间对高粱醇溶蛋白得率的影响，利用Box-Behnken模型优化试验，优化的结果为：超声的功率、温度和时间分别是410W、63℃和31min，在这条件下得到的高粱醇溶蛋白得率为7.80%。研究了添加甘油、L-半胱氨酸的高粱醇溶蛋白在不同温度下形成高粱醇溶蛋白膜的工艺，通过单因素试验，使用响应面优化试验设计，然后经过验证试验确定了成膜的最佳工艺为：成膜温度、蛋白浓度、甘油添加量（以高粱醇溶蛋白量计）和L-半胱氨酸添加量分别是75℃、10%、0.28g/g和0.9%，在此条件下的蛋白膜抗拉强度和断裂延伸率分别为16.13MPa和13.10%。最后，本试验研究了高粱醇溶蛋白膜在猪肉保鲜中的应用。通过添加乳酸链球菌素（Nisin）的高粱醇溶蛋白膜对冷鲜猪肉的抑菌性试验，结果表明高粱醇溶蛋白膜对猪肉中微生物有显著的抑制作用。涂膜组与未涂膜组相比，涂膜能显著（P<0.01）抑制冷鲜猪肉中的微生物生长；而添加Nisin的涂膜组比不添加的涂膜组相比，抑菌效果更好，二者差异显著（P<0.05）。用碘量法测定猪肉脂肪的过氧化值来反映高粱醇溶蛋白膜的抗氧化效果，结果表明高粱醇溶蛋白膜对猪肉脂肪进行涂膜保鲜能够显著（P<0.01)延缓脂肪的氧化作用。