油橄榄是世界上重要的木本油料树种,其鲜果生产的橄榄油有益人类健康。合理的栽培技术是提高油橄榄产量和调节品质的重要途径,灌溉和施肥是实际生产中常用的栽培手段。目前的相关研究多集中关于水肥对油橄榄采收期产量和橄榄油品质的影响,而针对各生长发育阶段对水肥响应的研究较少。本研究于2014-2017年分别在地中海冬雨型气候的以色列Negba、Hoshaya地区和夏雨型气候的中国西昌地区果园进行,设置灌溉方式(自然降雨、浇灌和滴灌)、灌溉量(自然降雨、非充分和充分灌溉)、施N量(0、75、150和300 kg/hm~2)和施P量(0、100和200 kg/hm~2)4个试验。其中,灌溉方式和灌溉量试验分别采用苏莉(Souri)品种的6年生和11年生成年大树,施肥量(氮、磷)试验均采用白橄榄(Barnea)品种的7年生成年大树,试验研究了从开花坐果至果实成熟期间油橄榄生长、树体营养状况及产量与品质等特性,揭示了油橄榄对灌溉及施肥(N、P)的响应规律。主要结果如下:1灌溉对油橄榄生长及产量的影响与对照(自然降雨)相比,滴灌和浇灌均提高了油橄榄地径和枝条生长量、叶片P和K含量以及果实K含量,显著提高了花序数、小花数、完全花比率和坐果率,从而显著提高了果实数量、产量和产油量,且滴灌效果更优:浇灌较不灌溉的果实数量增加了255.77%-335.02%,产量提高了254.40%-324.26%,产油量提高了268.29%-287.80%;滴灌较浇灌的果实数量增加了103.65%-125.50%,产量提高了103.49%-110.85%,产油量提高了88.05%-90.07%。与对照(自然降雨)相比,充分灌溉和非充分灌溉均显著提高了油橄榄地径和枝条生长量、叶片P和K含量以及果实K含量,显著提高了小花数和坐果率,从而显著提高了果实数量、产量和产油量,且充分灌溉效果更优:非充分滴灌较不灌溉的果实数量增加了22.39%-71.94%,产量提高了39.16%-84.75%,产油量提高了37.84%-86.36%;充分滴灌较非充分滴灌的果实数量增加了49.62%-53.29%,产量提高了61.01%-63.07%,产油量提高了53.92%-59.35%。2灌溉对油橄榄品质的影响滴灌和浇灌均显著提高了油橄榄不饱和脂肪酸(油酸、亚麻酸和棕榈油酸含量)的含量,但也显著降低了叶片、果肉和橄榄油的总多酚含量,提高了饱和脂肪酸(棕榈酸、硬脂酸、花生酸和二十二烷酸)和游离脂肪酸的含量。滴灌的不饱和脂肪酸总含量高于浇灌,而总多酚含量低于浇灌。充分灌溉和非充分灌溉均显著提高了油橄榄不饱和脂肪酸(油酸、亚麻酸和棕榈油酸)的含量,但降低了叶片、果肉和橄榄油中总多酚含量、提高了硬脂酸和游离脂肪酸的含量。充分灌溉的总多酚含量低于非充分灌溉,但不饱和脂肪酸总含量则显著高于非充分灌溉。3氮磷肥施用对油橄榄生长及产量的影响施N、P肥均显著提高了油橄榄地径和枝条生长量、叶片和果实N、P含量、花序数、小花数、完全花比率和坐果率,从而显著提高了果实数量、产量和产油量,其中,年施N量为207.14 kg/hm~2,年施P量为145.68 kg/hm~2的促产效果最佳。4氮磷肥施用对油橄榄品质的影响施N肥能显著提高了油橄榄棕榈油酸、亚油酸和亚麻酸的含量,但也降低了叶片、果肉和橄榄油中总多酚含量、使游离脂肪酸的含量上升。年施N量为300 kg/hm~2的橄榄油的游离脂肪酸含量大于0.8%,不满足特级初榨橄榄油的要求;年施N量为75 kg/hm~2比150 kg/hm~2的橄榄油品质更佳,主要表现为多酚含量和油酸含量显著提高。增施P肥显著提高了油橄榄不饱和脂肪酸的总含量(油酸、亚麻酸),降低了饱和脂肪酸(硬脂酸、花生酸和二十二烷酸)的总含量,年施P量为84.09 kg/hm~2时,总多酚含量最高,其他处理的年施P量都会导致总多酚含量偏低,且随年施P量的增加,游离脂肪酸的含量和过氧化值也增加。综上所述,夏雨型气候下优质高产的灌溉方式为花芽分化前、开花坐果期进行滴灌;冬雨型气候下在果实发育期进行充分灌溉;以高产为主要目标时,年施N肥量为207.14 kg/hm~2,年施P量为145.68 kg/hm~2;以优质为目标时,年施N肥量为75.00kg/hm~2,年施P肥量为84.09 kg/hm~2。