柑橘精油作为一种天然植物提取物,具有抗微生物、抗氧化等功效,在新鲜农产品的采后品质控制中具有巨大的应用前景。但由于其存在低水溶性、高挥发性和感官特性等不足,限制了其在实际生产中的应用。微乳液已被研究作为许多疏水性物质的新型纳米载体,可以有效改善精油的水溶性,提高其生物利用率,对拓宽精油的商业化应用及天然保鲜材料的开发具有重要的意义。杏含有多酚、类胡萝卜素、矿物质等多种生物活性化合物,深受人们的喜爱。本研究利用食品级微乳化技术,制备了O/W可稀释型柑橘精油微乳体系,研究了柑橘精油及其微乳液在不同贮藏条件下对杏果实贮藏品质的影响,研究结果分述如下:1.采用滴加水法制备微乳液,以伪三元图和粒径为指标,对微乳液配方及制备工艺进行优化,得到可稀释型柑橘精油微乳液的最佳配方及工艺为:柑橘精油为油相,Tween 80:Tween40（1:1,m/m）为表面活性剂,正丁醇为助表面活性剂,Km=4,去离子水为水相,混合表面活性剂与油相的比值为7:3,可得到O/W型可稀释型柑橘精油微乳液,微乳液的粒径为28.83±0.95 nm,多分散系数PDI为0.06±0.05。2.采用离心法、流变仪、加热法等试验对所制备的微乳液体系进行稳定性测定分析。结果表明,在离心速率为4 000、6 000、8 000、10 000 r/min和加热温度为40、50、60、70、80、90℃条件下微乳液能保持澄清、透明状态,在4°C条件下放置90 d,未产生浑浊、沉淀等现象,具有良好的稳定性。微乳液表现为低粘度牛顿行为,平均粘度为17.6±1.33 mPa·s;密度为0.958±0.03 g/mL,略小于水的密度,具有良好的流动性。通过DPPH和ABTS试验表明,微乳液体系能够增强柑橘精油在水相环境中的抗氧化活性。3.采用100μg/mL柑橘精油及其微乳液浸泡处理杏果实,考察了4℃冷藏和-1.3～-1.8°C冰温贮藏对杏保鲜品质的影响。结果表明:在4℃冷藏和-1.3～-1.8°C冰温贮藏条件下,与柑橘精油处理相比,微乳液处理可以更好地保持杏果实的生理和营养品质。在4℃冷藏至24 d时,柑橘精油处理组杏的失重率为2.18%,硬度下降了26.32%,可溶性固形物、可滴定酸含量分别下降了25.47%、44.00%,VC含量下降了20.43%。微乳液处理组杏的失重率为1.58%,硬度仅下降了18.95%,可溶性固形物、可滴定酸含量分别下降了11.32%、28.00%,VC含量仅下降了13.82%。在-1.3～-1.8℃冰温条件下至48 d时,柑橘精油处理组杏的失重率为1.03%,硬度下降了16.84%,可溶性固形物、可滴定酸含量分别下降了14.15%、27.14%,VC含量下降了6.91%。微乳液处理组杏的失重率为0.77%,硬度仅下降了11.58%,可溶性固形物、可滴定酸含量分别下降6.60%、18.57%,VC含量下降了5.06%,且在两种贮藏条件下,微乳液处理均能维持杏果实较高的多酚氧化酶活性。采用电子鼻测定分析了在-1.3～-1.8℃冰温条件下精油和微乳液处理对杏果实风味物质的影响,主成分分析结果表明,精油及其微乳液处理能延缓杏果实风味物质的丢失,保持杏较高的风味品质。综合分析表明,微乳化能够增强柑橘精油对杏的保鲜作用。