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葡萄多酚对人体具有重要的保健功能，本试验以酿酒副产品—葡萄皮籽为原料，采用常规和微波两种浸提工艺，研究其对葡萄多酚类物质的浸出和结构的影响。结果表明： 1．微波提取葡萄皮多酚的工艺条件是：按1：25的料液比加入50％乙醇，微波功率180W处理35秒，于70℃水浴浸提25min，葡萄皮多酚的浸提率可达95.02％，和常规乙醇提取的最佳工艺条件(浸提温度90℃，50％乙醇按1：9的料液比浸提20min)相比，提取率可提高20.14％。经紫外扫描图谱显示此微波条件对葡萄皮多酚的结构没有破坏作用。 2．微波浸提葡萄籽原花青素的最佳条件为：70％乙醇溶液，按1：9的料液比，微波处理10秒，于50℃水浴浸提30min，葡萄籽原花青素浸提量为3.875mg／g。采用乙醇常温浸提的最佳条件为：按1：5的料液比，加入60％乙醇在常温下浸提20h。原花青素浸提量为2.353mg／g，微波辅助浸提比常温乙醇浸提原花青素浸提量增加1.522mg／g。通过对微波联合水浴浸提和单纯水浴浸提的原花青素的紫外图谱显示，短时微波处理对原花青素的分子结构没有破坏作用。