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本文第一章分析了目前国内外草莓、葡萄、青椒保鲜的现状和存在的问题,综述了ClO2的发展简史、生产技术、检测方法及应用现状。ClO2作为国际公认的新型杀菌消毒剂已被广泛应用于各行各业,在果蔬保鲜方面有较好的效果,有望成为一种新型的果蔬保鲜剂。可将改进的ClO2发生剂配方运用于葡萄、草莓及青椒的贮运保鲜,延长贮藏期,减少腐烂损失。SO2制剂是目前控制葡萄贮运过程中病原微生物浸染的最好方法,而且在今后较长一段时间内,SO2制剂在葡萄保鲜中仍将具有不可取代的地位。本文第二章研究了新疆鲜食葡萄保鲜过程中的SO2的残留行为。得出了四种不同品种的新疆鲜食葡萄在常温及冷藏条件下使用不同剂量SO2熏蒸后果实出现的伤害阈值,同时测定了果实储藏期结束后果实的可溶性固形物（SSC）、硬度、果汁pH值、果皮和果肉中的SO32-残留量。结果表明果实储藏过程中SSC、硬度较对照样均有不同程度下降,果汁pH值没有明显变化。SO2对葡萄持续熏蒸后对葡萄果皮和果肉中的SO32-和总S量的测定结果表明:总S量随着储藏时间的而不断增加,而SO32-在储藏过程中没有出现持续积累。第三章研究了O3和ClO2对新疆甜瓜几种致病霉菌的抑制效果。抑菌实验结果表明:O3气体和ClO2气体都对7种病原菌都有一定的抑制能力,且浓度越高抑菌能力越强;相同浓度下,40℃时的抑菌能力最强,其次为0℃,25℃时最弱; 0℃和25℃下,O3气体对7种病原菌的抑制能力低于ClO2气体。40℃下两种气体的抑菌能力没有显著差异。第四章中对ClO2保鲜草莓进行了研究,并对其保鲜后的果实品质进行了评价。实验结果表明,低温下使用ClO2一次性处理草莓能够有效地延长果实货架期。同时,能够保证果实的品质良好,花青素、黄酮、维生素C等营养物质不流失。第五章中对ClO2气体应用于青椒保鲜进行了研究,并对其保鲜后的品质进行了评价。实验结果表明在冷藏中使用固体ClO2气体可以有效降低青椒的腐烂指数和转红指数,不影响青椒的失重率,并能使青椒中得辣椒素得以较长时间的保存。使得储藏后青椒仍保有较高的品质。