壳聚糖作为目前所发现的唯一带正电荷的天然碱性多糖,因其优异的抗菌活性、生物相容性、可生物降解性等被广泛应用于生物医学,食品及工业等领域中,然而,壳聚糖较差的溶解性,使其难以直接应用于各个工业领域。本文以壳聚糖为原料,制备以不同溶解性壳聚糖为基础的复合材料,并对其生物性能进行探究。首先,本论文采用N-取代法改性壳聚糖,将2,3-环氧丙基三甲基氯化铵接枝壳聚糖分子链上,通过红外光谱和水溶性实验分析证明成功制备出具有水溶性的季铵盐化壳聚糖,大大提高了壳聚糖在水中的溶解度。通过筛选得到复合材料中明胶和水溶性壳聚糖的最佳浓度比为5:1。通过扫描原子力显微镜(AFM)观察到复合材料表面形貌光滑平整。使用涂-4倍粘度计测量复合材料的粘度,最佳浓度比下的粘度最高,同时在该比例下,该复合材料对车厘子的保鲜能力为最佳,在24°C下,可使车厘子光泽和硬度在七天内基本保持不变,在十六天内表皮亦无明显皱缩和发霉现象,以此证明具有水溶性的季铵化壳聚糖拥有良好保湿性及保鲜性;此外,同一比例下,通过浊度法检测到该复合材料对大肠杆菌和金黄葡萄球菌的的抑制率均为最高(分别为57%、93%),但对于不同类的菌种,抑制效果有所不同,相比而言该复合材料可以更加有效地抑制革兰氏阳性菌的生长。其次,本研究在水溶性壳聚糖的基础上,加入双三氟甲烷磺酰亚胺锂与之反应完成离子交换,通过X射线能谱分析(EDS)和醇溶性实验对产物进行表征,证明已制备出醇溶性壳聚糖,改善了其在部分有机试剂如无水乙醇和二甲基亚砜中的溶解性。筛选单宁酸与醇溶性壳聚糖复合材料的浓度比例,发现在二者质量比为1:3时,综合各项性能表现最佳,通过平板计数法可知对金黄葡萄球菌的抑制效果最好,最高达75%。结合扫描电子显微镜的结果表明:在单宁酸与醇溶性壳聚糖质量比为1:3时出现了密集的微纳米孔结构使材料的比表面积显著增加。此外,通过溶血实验结果可看出溶血性则总体偏低(<5%),其中含有壳聚糖的复合材料的溶血性均达到国家标准。利用热重分析仪分析该复合材料的热稳定性,发现复合材料的热稳定性随着单宁酸含量的增多而下降。