【摘 要】
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高压条件下，酵母菌细胞受到刺激后发生应激性反应。海藻糖是很多生物体受环境胁迫所产生的重要的应激性代谢产物之一，它是由两个葡萄糖分子结合组成的非还原性双糖，由于它对生物大分子具有非特异性保护作用，从而在食品、医药、生物化学等领域得到了广泛的应用。本文研究主要内容为压力条件下酵母菌积累海藻糖最佳条件的确立、不同酵母菌积累胞内海藻糖随处理时间的变化和相应合成酶系活力的研究、不同酵母菌种及其他条件下细胞的
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高压条件下，酵母菌细胞受到刺激后发生应激性反应。海藻糖是很多生物体受环境胁迫所产生的重要的应激性代谢产物之一，它是由两个葡萄糖分子结合组成的非还原性双糖，由于它对生物大分子具有非特异性保护作用，从而在食品、医药、生物化学等领域得到了广泛的应用。本文研究主要内容为压力条件下酵母菌积累海藻糖最佳条件的确立、不同酵母菌积累胞内海藻糖随处理时间的变化和相应合成酶系活力的研究、不同酵母菌种及其他条件下细胞的变化等。 首先本文以面包酵母为研究菌株，初步研究了压力条件下不同压力值、处理时
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