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鲜食葡萄货架期间极易出现腐烂、落粒等问题,为提高其营养价值和商品品质,本研究以红提、夏黑、金手指三种硬肉型葡萄,香悦、醉金香、玫瑰香三种软肉型葡萄,无核寒香蜜葡萄为试材,测定其营养指标、生理指标和挥发性物质,研究1-MCP对鲜食葡萄货架期的影响,为鲜食葡萄货架期的贮藏提供可靠有效的方法,为今后的物流、贮藏等方面提供理论依据和技术支持。品种贮藏期试验结果表明,对硬肉型葡萄果实而言,1-MCP处理有效减缓其硬度的下降,红提葡萄果实硬度1-MCP组和CK组货架5d时分别为4.57 N和3.92N；贮藏前期有效减缓其TA和Vc含量的下降,红提葡萄果实Vc含量1-MCP组和CK组货架3d时分别为22.74N和14.69N。对软肉型葡萄果实而言,1-MCP显著减少其货架期间TA含量的下降,玫瑰香葡萄果实TA含量1-MCP组和CK组货架5d时分别0.86 N和0.75 N,差异性显著；对TSS和Vc含量的作用效果不显著。货架期间检测出红提的主要挥发性物质为青叶醛和己醛,香悦和醉金香的主要挥发性物质为乙酸乙酯和青叶醛,夏黑、金手指和玫瑰香的主要物质为芳樟醇和青叶醛,1-MCP能够抑制葡萄果实中的主要挥发性物质相对含量的释放速度,抑制有害成分的生成,使葡萄果实拥有良好的香气,可能是有效抑制了果实的生理生化代谢进程,延缓了果实的衰老,提高货架期的商品价值。总体而言,1-MCP不同程度地延缓硬肉型和软肉型鲜食葡萄果实的衰老进程,尤其对硬肉型葡萄效果显著。低温和常温货架期试验结果表明,低温货架期时1-MCP处理抑制了葡萄果穗呼吸强度的升高,货架12d时,葡萄果穗的呼吸强度出现最高峰,1-MCP组和CK组分别为522.66(mgCO2·kg-1FW·h-1)和650.17 (mgCO2·kg-1FW·h-1),1-MCP组较CK组降低了12.47%；减缓葡萄果实TA和Vc含量的波动,货架15d时其TSS含量1-MCP组和CK组分别为17.73和17.38,对比CK组,货架期处理组下降得更慢。常温货架期时1-MCP不同程度地抑制了葡萄果实的裂粒率、落粒率和腐烂率的下降,货架3d时,葡萄果实的落粒率1-MCP组和CK组分别为20.10%和39.99%；维持果皮明亮的色泽和推迟果皮变红,保持果皮稳定的色品；推迟葡萄TSS含量升高的时间。货架期间检测出葡萄的主要挥发性物质为乙醇和乙酸乙酯,常温货架期CK、CK-3d和1-MCP-3 d的乙醇相对含量分别为60.02%、73.33%和55.04%,1-MCP可以抑制难闻气体的生成,可能是延缓了果实的衰老进程。1-MCP能够显著提高低温货架期无核寒香蜜鲜食葡萄的营养品质、生理品质和延长货架期,延缓常温货架期果实的衰老进程。不同冷藏期后货架期试验结果表明,冷藏15d后1-MCP处理能够显著抑制葡萄果实落粒率和腐烂率的下降,货架6d时1-MCP组和CK组的果实落粒率分别为29.94%和77.84%；保持果实明亮的色泽,货架6d时1-MCP组和CK组的果实L*值分别为33.31和28.39。冷藏30 d后1-MCP处理能推迟果实变红的时间,货架3d时1-MCP组和CK组的果实a*值分别为2.16和4.69。冷藏45d后1-MCP处理能减缓葡萄果实TA和Vc含量的损失与波动,货架6d时,1-MCP组和对CK葡萄TA含量分别为0.90和0.77。冷藏60 d后1-MCP处理能推迟TSS和Vc含量升高的时间,货架0d时1-MCP组和CK组的果实TSS含量分别为17.75和14.75,货架6d时,经1-MCP处理的葡萄果实较CK组落粒率下降31.41%、腐烂率下降21.40%、TSS含量升高13.85%、硬度上升3.45%、Vc含量上升29.52%，保持了葡萄果实较好的营养品质。货架期间检测到的无核寒香蜜葡萄的主要物质为乙酸乙酯、青叶醛和乙醇等,经1-MCP处理的葡萄果实中的主要挥发性物质低于CK组,CK组检测到不良难闻气味的挥发性物质,在1-MCP组中未检测到或者检测到的含量很少,说明1-MCP抑制了葡萄果实的衰老。使用1-MCP处理不同冷藏期后货架期无核寒香蜜葡萄,葡萄果实的营养成分和风味都能很好得被保留,延缓了果实的腐烂。