植物精油具有很强的抗菌作用,将植物精油添加到壳聚糖膜中,有助于延迟精油的挥发释放,达到控释活性包装的目的。为了进一步调控精油的释放,明确释放的机理,本研究采用流延法制备壳聚糖-精油复合膜,考察了乳化剂HLB值和多糖相互作用对壳聚糖-精油复合膜的亲水性、力学性能、抗菌抗氧化性、微观和化学结构等的影响,探索了多糖精油膜在食品模拟物中的释放规律,并进一步将制备的复合膜在桃果实保鲜中进行应用,验证其抑菌性。主要研究结果如下:(1)利用双乙酰酒石酸单双甘油酯(DATEM,HLB 8-9.2)、吐温85(HLB 11)、吐温80(HLB 15)和吐温20(HLB 16.7)这四种乳化剂制备壳聚糖精油复合膜。结果显示随着乳化剂HLB值的增加,膜溶液中精油的粒径减小,荧光显微镜和扫描电镜也反映了薄膜中精油的粒径取决于乳化剂的HLB值。添加乳化剂降低了薄膜的水蒸气透过系数和抗拉强度。然而,膜的膨胀性、抗菌性以及精油的释放速率取决于释放介质类型、微生物种类及乳化剂与膜基质之间的相互作用,与乳化剂的HLB值关系不大。添加吐温85的复合膜具有较低的水蒸气透过系数、较高的断裂伸长率和较好的抑菌性,是制备活性壳聚糖-精油复合膜的最佳选择。(2)利用微生物多糖(黄原胶和普鲁兰多糖)和植物多糖(黄蓍胶和阿拉伯胶)制备壳聚糖精油复合膜。结果表明添加四种多糖降低了复合膜的抗拉强度和膨胀程度,但是增加了水溶性。添加阿拉伯胶和普鲁兰多糖延缓了精油在95%乙醇中的释放,但对50%乙醇和蒸馏水中的释放没有影响。并且,复合膜在食品模拟物中的膨胀情况与精油的释放规律不一致。差示扫描量热法和扫描电镜分析表明,添加四种多糖降低了薄膜的热稳定性,导致了薄膜微观结构的变化。FTIR显示壳聚糖与多糖物质之间存在强烈的相互作用,多糖之间的相互作用影响壳聚糖精油复合膜的稳定性,可以调节精油的释放。(3)在离体和活体条件下,通过薄膜熏蒸和膜溶液涂膜两种方式研究其对褐腐菌的抑制作用,验证壳聚糖精油复合膜的应用价值。结果表明离体条件下,乳化效果较好的膜溶液抑菌效果较好。在桃子上的研究发现,乳化剂复合膜中,添加吐温类乳化剂的膜溶液涂膜抑菌效果较好,DATEM薄膜熏蒸的抑制效果最好,涂膜和薄膜熏蒸两种手段的抑菌效果不同。在多糖-壳聚糖精油复合膜中,添加阿拉伯胶的复合膜对桃褐腐菌具有最好的抑制效果,菌斑直径最小,与离体条件下抑菌效果一致。薄膜熏蒸的抑菌效果与精油在95%乙醇中的释放情况相一致,在95%乙醇中释放速率最慢,抑菌效果最好。