【摘 要】
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该文在对升华过程进行传热传质分析的基础上,通过建立升华干燥的数学模型和应用正交配置法进行数值求解,对不同加热方式、不同压力控制方法下食品冻干的升华速率进行理论分析
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该文在对升华过程进行传热传质分析的基础上,通过建立升华干燥的数学模型和应用正交配置法进行数值求解,对不同加热方式、不同压力控制方法下食品冻干的升华速率进行理论分析,提出了一些提高升华速率的方法.此外,该文还从实验的角度,对接触、辐射两种加热方式以及辐射加热条件下采用恒压法、调压法、循环压力法等方法进行了研究,实验结果与理论分析基本一致.通过理论分析和实验,该文指出:对液态食品,如牛奶、咖啡的冻干,由于制品形状平整、与加热板接触情况良好,采用这两种加热方式的区别不大,而对于固体食品的冻干,采用辐射加热则有显著的优点.
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