智能包装新鲜度指示剂通过在加工流通过程中食品包装中的某一特征气体与特定试剂产生特征颜色反应、温度激活生物学反应或酶作用等引起包装内指示剂明显变化(如颜色变化、发生扩散等现象),具有无需破坏食品包装即可检测食品品质与感知食品新鲜度的功能特点,达到主动提供食品质量信息的目的。以商品价值较高的浆果“蓝丰”蓝莓作为研究对象,以蓝莓包装内CO2为特征气体研制蓝莓新鲜度指示剂。通过测定分析蓝莓果实呼吸强度与蓝莓多个生理指标的关系,探究指示剂的制作工艺以及建立蓝莓质量因子和指示剂响应因子的阿仑尼乌斯(Arrhenius)方程模型,结合实验验证分析与理论模型分析对指示剂的效果进行考量,最终得到能准确反映蓝莓新鲜度的指示型智能包装。将蓝莓贮藏在4℃低温贮藏的环境下,每7天测定蓝莓果实的失重率、花青素含量、果实硬度、可滴定酸(TA)含量、可溶性固形物含量(SSC)、抗坏血酸含量、多酚氧化酶活性、丙二醛含量等生理生化指标,探究上述指标与蓝莓果实呼吸强度的相关性。实验分析结果表明:蓝莓呼吸强度变化与果实中丙二醛含量变化呈极显著正相关,与果实硬度、抗坏血酸含量呈极显著负相关,由上可知呼吸强度与蓝莓品质变化有紧密联系。通过单因素实验分析与正交试验分析,探究甲基红-溴百里酚蓝为指示液与蓝莓花青素为指示液的两种新鲜度指示剂的指示效果。研究发现:甲基红-溴百里酚蓝为染色液的指示剂色差值最大变化量为51.10;花青素为指示液的指示剂色差值最大变化量为54.69。对比得出:无论从指示效果或食品安全角度,以花青素为指示液的指示剂制作工艺更适于蓝莓果实。在动力学模型建立过程中,分别以蓝莓果实硬度为质量因子、指示剂的色差值为响应因子,通过阿仑尼乌斯(Arrhenius)方程模型求解出质量因子与响应因子活化能值为61.816kJ/mol、38.136kJ/mol,两者差在25kJ/mol内,因此该指示剂能够在蓝莓多种贮藏温度下发挥作用。