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目的:新疆地域广袤,草场丰富,少数民族众多,长期以发酵乳品作为主要饮食组成,造就了丰富的并且极具地域的,宝贵稀有的乳酸菌菌种资源。但是目前对于新疆北部地区的乳杆菌多样性研究仍然很浅薄,对其益生特性的研究也很少,为了能够更好地开发和利用我国优良乳酸菌资源,挖掘潜在益生乳杆菌株,我们对新疆北部地区乳杆菌进行多样性及益生性研究,为乳杆菌的食品工业化应用提供基础。方法:本实验采用传统培养方法分离新疆北疆地区自然发酵乳品中的乳酸菌,根据16S r RNA基因序列初步确定乳酸菌的系统进化,(GTG)5-PCR指纹图谱技术对16S r RNA基因高度同源性的乳杆菌菌株进一步区分类型,结合种间特异性PCR分离鉴定到种水平。测定分离乳杆菌菌株的生长特性及利用牛津杯法筛选出产细菌素乳杆菌,并进行耐胆盐耐酸益生实验。结论:1.从新疆北疆地区自然发酵乳品中分离乳酸菌,最终分离得到1520株疑似乳酸菌,其中多数菌株为杆状,经鉴定有835株为乳杆菌,360株为肠球菌,108株为乳球菌,通过16S r RNA基因序列得到新疆北疆地区乳酸菌属主要分为Lactobacillus、Carrobacterium、Weissella、Lactococcus、Enterococcus、Streptococcus6个属。其中Lactobacillus为最优势类群。2.通过利用重复基因外回文序列分析技术将扩增成功的835株乳杆菌进行条型分类,利用种间特异性PCR进行种水平区分,经鉴定占主要的优势菌株为L.plantarum约为455株,其次是L.casei约为241株,L.sakei约为25株,L.helveticus约10株,L.rhamnosus约为69株,L.acidophilus约6株,1株L.kefiri,2株L.brevis。3.采用牛津杯法筛选产细菌素的乳杆菌,初筛发现有12株对5种革兰氏阴性菌和2种革兰氏阳性菌具有抑制作用。进行排酸及过氧化氢的影响,再加上酶解确定,筛选出10株产细菌素的菌株。作为筛选益生菌株的重要指标,其耐酸耐胆盐结果为:待测乳杆菌均能够在不同胆盐浓度下生长;在p H为6.0左右时,菌株的生长能力最好,在p H为2.0时菌株无法生长,在p H为4时表现出了一定的耐受能力。