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活性氧是指在生物体内与氧代谢有关的含氧自由基和易形成自由基的过氧化物的总称。活性氧具有极高的反应活性,在生命活动中起着十分重要的作用。一方面,活性氧自由基参与了许多生命过程,对维持机体的新陈代谢具有不可忽视的作用;另一方面,它们又会通过氧化反应攻击生命大分子及各种细胞器,造成机体损伤,加速机体的衰老进程并诱发各种疾病。研究表明,人体摄入外源抗氧化剂可以清除体内多余的自由基,且对多种与自由基有关的疾病有改善、治疗作用,因此,关于抗氧化剂的研究正逐渐成为医学等相关领域所关注的热点。槲皮素作为一种重要的天然黄酮醇抗氧化物,因其多方面生物活性而广泛用于医药、食品等领域。文献表明槲皮素可通过氢原子转移机理发挥其抗氧化作用,此外还可以通过与金属离子的络合来降低金属离子发生Fenton反应的活性,从而减少羟基自由基的产生,达到抗氧化的目的。本文以槲皮素-铬(Ⅲ)离子络合物为研究对象,通过理论与实验相结合的方法研究了络合物的结构,抗氧化性及抗氧化机理。全文主要内容分为三个部分,现将作者所做工作及贡献简述如下:(1)通过实验证实了铬(Ⅲ)离子能够发生类Fenton反应产生羟基自由基并导致2-脱氧核糖及DNA的氧化损伤。在此基础上测定了槲皮素对这一过程的抑制作用,从表观上明确了槲皮素是一种较强的自由基清除剂和抗氧化剂,为后续研究打下最初的基础。(2)实验合成了槲皮素-铬(Ⅲ)离子络合物并采用红外、紫外等方法进行结构鉴定。采用量子化学中的密度泛函理论(DFT)方法计算了二者在不同位点络合形成的各个可能结构的总能量(TE)及结合能(BE),通过比较、分析确定了络合物的络合位点及反应物形态,从而为该类络合物结构及性能研究等奠定了理论基础。(3)在对络合物结构研究的基础上进一步分析其抗氧化性能。首先通过DPPH自由基清除实验比较了槲皮素与槲皮素-铬(Ⅲ)络合物的清除自由基能力大小,然后采用密度泛函方法计算二者的O-H键裂焓(BDE)和分子的电离势(IP),对实验结果进行验证,同时确定二者的抗氧化机理。