马齿苋（Portulaca oleracea L．）是我国古老的药食兼用植物。近年来，马齿苋以其丰富的营养、独特的药理作用以及药食兼用的特性，日益受到广泛的关注。研究表明，马齿苋具有调血脂、抗动脉硬化、抗肿瘤、抗衰老、降血糖等多种药理活性。多糖作为一种重要的生命物质，具有多种生物活性，特别是抗肿瘤、免疫调节作用受到广泛关注。本论文以马齿苋为原料，研究马齿苋多糖的提取、分离纯化及其体内免疫活性、体外抑瘤作用和抗氧化活性，为功能食品和药品的研究开发提供基础，为马齿苋的开发利用提供新途径。本论文的主要研究内容和结果如下：1、研究了马齿苋粗多糖的水提法优化工艺。采用苯酚-硫酸法测定多糖含量，以多糖提取率为考察指标，进行单因素实验，考察固液比、温度、时间、提取次数等因素对提取率的影响。在此基础上，进行正交试验，优化水提法工艺条件。水提法优化工艺条件为温度100℃、时间2h、固液比1：15、提取次数4次，此条件下多糖提取率达94.26％，粗多糖得率为15.50％，多糖含量为22.60％。2、研究了马齿苋多糖的分离纯化工艺，测定了多糖组分的分子量，分析了其单糖组成。（1）比较分析了大孔树脂吸附法、H₂O₂法以及活性炭吸附法三种脱色方法对马齿苋水提液的脱色效果，结果表明大孔吸附树脂AB-8的效果较好。（2）对脱色后的马齿苋多糖溶液进行脱蛋白试验研究，比较了三氯乙酸法、sevag法、三氯乙酸-正丁醇法三种方法脱蛋白的效果，结果表明三氯乙酸法效果最好。（3）采用DEAE-52纤维素，对脱色脱蛋白后的马齿苋多糖进行纯化，得到POPS₀、POPS₁、POPS₂、POPS₃和POPS₄五个多糖组分，纯度分别为84.31％、92.14％、90.45％、88.47％和82.16％，高效液相色谱法（HPLC）测得其分子量分别为1.801×10⁴D、5.583×10⁴D、2.721×10⁵D、6.006×10⁵D和9.443×10⁵D。用气相色谱法测定多糖的单糖组成，结果表明：多糖POPS₀中含有单糖葡萄糖和半乳糖，其摩尔比为1.76：1；多糖POPS₁中含有鼠李糖、葡萄糖和半乳糖，其摩尔比为1.61：1.12：1.4；多糖POPS₂中含有阿拉伯糖、木糖、甘露糖和半乳糖，其摩尔比为1.34：1.84：1.52：0.15；多糖POPS₃中含有木糖、葡萄糖和半乳糖，其摩尔比为1.62：1.22：1.48；多糖POPS₄中含有阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖，其摩尔比为1.22：0.67：0.41。3、研究马齿苋粗多糖（POP）的体内免疫活性。结果表明：马齿苋未脱蛋白粗多糖（POP-1）在剂量100 mg／kg下，能明显增强免疫抑制小鼠的腹腔巨噬细胞的吞噬功能（p＜0.01）；在300mg／kg下，能显著提高免疫抑制小鼠的血清溶血素水平（p＜0.001）；在100mg／kg、300mg／kg下，能增加免疫抑制小鼠的脾脏指数（P＜0.05）。马齿苋脱蛋白粗多糖POP-2在剂量300mg／kg下，能增强免疫抑制小鼠的腹腔巨噬细胞的吞噬功能（p＜0.05）；在300mg／kg下，能显著提高免疫抑制小鼠的血清溶血素水平（p＜0.001）；在100mg／kg、300mg／kg下，能明显增加免疫抑制小鼠的胸腺指数和脾脏指数（P＜0.01或p＜0.001）。4、采用四甲基偶氮唑盐比色法（MTT法）测定马齿苋粗多糖POP和纯化后多糖组分POPS₁、POPS₂、POPS₃、POPS₄对人胃癌肿瘤细胞株SGC、人（?）癌肿瘤细胞株AGS和血癌肿瘤细胞株U937的生长抑制率。结果表明，各多糖对肿瘤细胞都有一定的抑制作用。POPS₁对SGC的抑制作用最强，浓度为160μg／mL时，抑制率为49.27％；POPS₂对AGS的抑制作用最好，浓度为320μg／mL时，抑制率为26.33％；POPS₃对U937的抑制效果最明显，浓度为640μg／mL时，抑制率为66.74％。5、采用水杨酸法和DPPH法研究马齿苋多糖的体外抗氧化活性。结果显示粗多糖以及纯化后多糖都有抗氧化活性。马齿苋多糖POPS₂对羟自由基以及DPPH自由基的清除作用最好，当浓度达到960μg／mL时对羟自由基的清除率达到92.15％，对DPPH自由基的清除率为80.52％。