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本文以杜仲叶为实验原料,分别采用体外、小鼠活体实验研究了杜仲叶水提物的抗氧化活性,在此基础上探索了杜仲叶水提物的微胶囊化技术。主要研究结果如下：1、采用水提法提取杜仲叶的总黄酮,获得杜仲叶水提物总黄酮含量为32.27%。运用体外模拟实验研究了杜仲叶黄酮提取物的抗氧化活性。实验结果表明,杜仲叶总黄酮提取物有较强的抗氧化活性,其总抗氧化能力大小与浓度呈显著的线性相关性,线性方程为y=37.924x+0.7928。杜仲叶总黄酮提取物可以有效清除超氧阴离子(O2·-)自由基、羟基自由基(·OH)、DPPH有机自由基,其半抑制浓度分别为0.474、0.414、0.357mg/mL;对卵磷脂体系的脂质过氧化、氧自由基引起的DNA损伤也有很好的保护作用,其半抑制浓度分别为0.413、0.124mg/mL。杜仲叶总黄酮提取物的总抗氧化能力强于银杏、弱于绿茶、葡萄籽。2、以杜仲叶提取物灌胃ICR小鼠,通过为期四周的动物体内实验,观察杜仲叶提取物对实验动物的影响。结果表明,低剂量杜仲叶黄酮提取物的实验小鼠在饲养的4周期间体重表现出了稳定增长的趋势,中、高剂量则作用不显著；小鼠心脏系数受到杜仲叶黄酮提取物的显著影响,而肝脏系数、肾脏系数和脾脏系数则无显著影响。饲喂杜仲叶黄酮提取物后小鼠血清和肝组织抗氧化能力各项指标的变化总体趋势一致,呈现剂量与效果依存关系,但效果有差别,以增强总抗氧化能力最显著,在血清和肝组织MDA代谢和SOD活力提高方面也有较显著的作用,而对GSH-Px和CAT的作用较小。3、以喷雾干燥法研究了阿拉伯胶和p-环糊精对杜仲叶水提取物的包埋作用和影响微胶囊化的工艺条件。单因素实验和正交实验结果表明阿拉伯胶和p-环糊精对杜仲叶提取物有很好的包埋作用,对包埋效果影响由大到小的顺序为：芯材与壁材比例>喷雾干燥进料速度>壁材组分比例>物料浓度。实验确定杜仲叶水提取物微胶囊化的工艺条件为：阿拉伯胶与β-糊精的比例1.5：1,芯材与壁材比例0.5：1,物料浓度15%,进料流量20ml/min。