蓝莓（blueberry）又名越桔，属杜鹃花科越桔亚科越桔属植物。蓝莓果肉细腻，色泽诱人，含有花色苷，多酚，糖，蛋白质，维生素等多种营养成分，是一种既具有生物活性功能又具有药用价值的小浆果。本试验以江苏农科院提供的兔眼蓝莓为原料，将其加工成清汁，对其酶解、澄清、调配、杀菌等主要加工工艺进行了初步研究，旨在为蓝莓清汁生产提供科学的理论依据。本课题的研究结果如下：1．蓝莓果实中的水分含量为84.86%，总糖含量为10.00%，还原糖含量为8.37%，总酸含量为0.51%，多酚含量为157mg/100g，花色苷含量为113mg/100g。2．最佳酶解工艺条件为果胶酶用量0.3%，酶解温度40℃，酶解时间2.5h。3．当壳聚糖添加量为0.7g/L，处理温度为50℃，处理时间为1.5h时，蓝莓汁透光率可达89.82%。4．蓝莓清汁调配的最佳方案为A3B2C1，即蓝莓汁的添加量为16%，柠檬酸的添加量为0.12%，白砂糖的添加量为8%。5．蓝莓清汁最佳杀菌条件：杀菌温度100℃，杀菌时间30s。6．蓝莓清汁总糖13.79g/L，可溶性固形物含量为9Brix，总酸2.91g/L，花色苷68.44mg/L，多酚37.77g/L，具有蓝莓特有的香气，暗红色，澄清透明，是一种优质的饮料。