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海南盛产虾蟹,随着这些虾蟹的加工和消费每年都会产生大量的废弃虾蟹壳,本文以废弃虾蟹壳为原材料,旨在探索一套制备虾青素、丙酸钙、虾蟹蛋白以及几丁寡糖的优化工艺流程。通过单因素及正交实验的方法先后探索了将亚临界流体萃取引入虾青素提取,从虾青素提取后的残渣中提取几丁质,以虾青素提取后废液为钙源制备丙酸钙,从虾青素提取后废液中回收蛋白等物质的工艺。研究得出在优化提取条件下亚临界流体萃取的提取率为0.0373%,耗时43min,比传统的有机溶剂浸提法高出33.2%且耗时缩短82.8%,是一种快速高效的天然虾青素提取方法。在各自的优化条件下虾青素的提取率为0.06%,提取物纯度为1.83%,几丁质产率为22.25%,产品达到食品级标准,丙酸钙产率为104.4%,产品纯度99.4%,蛋白等产率为17.4%,产品蛋白含量94.3%。研究了用生物法将几丁质降解为几丁寡糖的工艺,目前酶法降解几丁质还没有工业化,还需要筛选具有应用潜力的产几丁质酶菌种。从海南特有的热带、海洋、红树林环境中采集样品216份,利用胶体几丁质平板法初筛3,5-二硝基水杨酸(DNS)法复筛,先后获得了28株有几丁质酶活性的菌种,其中产几丁质酶活力最高的菌种经鉴定为-个新种,定名为Chitiniphilus haikoumangrovensis (GenBank编号HQ877498,模式菌种CGMCC 1.10769),通过与文献报导对比其酶活力达到国内先进水平。对其所产几丁质酶降解几丁质的条件进行优化,最适酶反应温度为50。C,综合酶的温度耐受性,酶促反应温度选择为40℃。最适酶促反应pH值为7.0,综合酶的pH耐受性,酶促反应的pH值选择为7.0。通过Ba2+、Cu2+、Fe3+、Zn2+、Fe2+、NH4+、Mg2+、Ca2+和Mn2+对酶活力影响的研究,没有发现有金属离子能提高酶活力。酶解产物主要为一种聚合度较低的几丁寡糖和很少量的氨基己糖。