紫苏是一种在我国广泛分布的唇形科植物,资源丰富,成本低,是国家卫生部首批颁布的既是食品又是药品的60种中药之一,含有多种具有生理活性的化学成分,其中的紫苏精油是紫苏叶主要的有效成分之一。本文研究了紫苏精油的提取方法、紫苏精油的抗氧化活性及分子微胶囊化。课题对紫苏的研究包括三个部分:(1)采用水蒸气蒸馏法、微波辅助水蒸气蒸馏法从紫苏叶中提取精油,确定了水蒸气蒸馏最佳提取工艺:液料比5:1,常压蒸馏1.5h,盐浸质量浓度为5%,出油率可达到1.1%;微波辅助水蒸气蒸馏最佳提取工艺:液料比为10:1,微波辐射功率为1000W,微波有效破碎时间为4min,出油率可达到1.4%。通过气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分别对两种方法提取的精油进行成分分析:水蒸气蒸馏提取的精油鉴定出43种成分,微波辅助水蒸气蒸馏提取的精油鉴定出40种成分,主要成分均为正戊基-2-呋喃酮,相对百分含量分别是68.3%和72.89%,鉴定此紫苏为呋喃酮类。(2)从还原钼离子能力、清除超氧阴离子自由基能力、清除羟基自由基能力、还原铁离子能力、抗亚油酸脂质过氧化能力五个方面分别评价了紫苏醛型精油和呋喃酮型精油的抗氧化活性。结果表明,此两种类型的紫苏精油在一定浓度范围内均具有良好的抗氧化活性。另外,本实验还采用国标规定的游离羟胺法测定出青紫苏精油和红紫苏精油的醛含量分别为29.32%和36.69%。(3)分别采用紫外分光光度法和荧光光谱法测定了β-CD及其衍生物与紫苏精油和香紫苏精油作用的包结比、包结常数及热力学参数ΔG、ΔH、ΔS;以饱和水溶液法制备固体包结物,并用红外吸收光谱进行表征。实验结果,包结后精油的稳定性显著增加。β-CD及其衍生物与这两种精油的包结比均为1:1,包结能力顺序分别为2-HP-β-CD＞2-HE-β-CD＞DM-β-CD＞β-CD和β-CD＞DM-β-CD＞2-HE-β-CD＞2-HP-β-CD,包结反应是一个放热过程,以焓变为主,符合熵焓补偿效应,范德华是主要的驱动力。