我国互联网的高速发展使得人们的消费方式也逐步发生变化,电子商务与餐饮业的融合催生出体量巨大的外卖市场。外卖市场竞争激烈,价格补贴策略成为外卖平台企业的重要经营手段之一。一方面,价格补贴策略确实能为外卖平台带来用户的增长;另一方面,外界对价格补贴条件下平台的盈利问题还存有疑虑。随着外卖市场的不断发展、成熟,价格补贴策略是否需要继续进行下去?这仍是值得探讨的问题。对外卖平台来说,构建出一个价格补贴模型,有利于外卖平台企业了解到影响价格补贴制定的因素,从而有目标的对现实中的运营进行调整;对餐饮商家来说,在不同条件下构建出定价模型,可为其实践中的定价提供参考,关系到商家的最终收益。总体来说,研究外卖行业中的定价问题,在一定程度上能够为外卖行业的整体发展提供一定的管理启示。通过构建外卖行业单渠道供应链和双渠道供应链的博弈模型,研究价格补贴和消费者公平关切对外卖市场供应链成员定价策略和收益的影响。在单渠道供应链中,针对餐饮市场线上外卖业务,构建了外卖平台和商家之间的斯塔克伯格博弈模型,通过对比分析“无价格补贴”和“价格补贴”情景下的商品定价及销售收益,给出了双方最优定价策略。进一步地,在双渠道供应链中,研究了消费者公平关切和价格补贴共同作用下外卖供应链成员定价决策和收益的变化。最后,通过数值算例分析主要参数的变化对定价和收益的影响。研究结果表明:(1)在单渠道的价格补贴模式下,当价格补贴的门槛不太高时,商家的最优定价总是高于无补贴条件下的最优定价,即商家总会做出提价行为,提价力度与补贴力度成正比,而商家适当的提价行为也总能为双方带来更多收益;(2)在双渠道模式下,当线上外卖产品的性价比较高时,受渠道间需求转移的影响,线上最优价格和线下最优价格呈反方向变动,消费者公平关切在一定程度上有利于抑制餐饮商家的过度提价行为;(3)无论市场处于何种模式中,平台的最优补贴额度都会随着外卖市场规模的扩大而下降,随着消费者敏感性和商家产品成本的上升而上升。商家的最优定价则随着市场规模和产品单位成本的增加而上升,随着消费者敏感性的上升而下降。在线上市场规模较小、消费者价格敏感性较大或者商品单位成本较高的环境中,平台推行较高额度的价格补贴能取得更好的补贴效果。