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我国梨品质不高，石细胞含量多，果肉硬化，果皮厚，含糖量低，口感差；加之管理粗放、选育技术的缺乏等原因，导致品质下降，品种退化，因此，我国梨的品质亟待提高。其中石细胞含量是影响梨品质关键因素之一，石细胞是通过细胞壁次生加厚的木质素沉积从而形成，但梨果实木质素结构特征和沉积方式的研究甚少。本课题以石细胞含量和石细胞团大小、密度不同的砂梨系、白梨系、洋梨系、秋子梨系为实验材料，比较分析不同品种梨石细胞含量、分布及木质素含量，木质素结构特性，以期探讨梨木质素结构特性与石细胞含量及分布之间的关系。主要研究结果如下：1）不同品种梨中，石细胞含量其木质素相应含量也高。石细胞、木质素的含量为：京白＞砀山酥梨＞巴梨＞鸭梨＞圆黄，表明木质素与石细胞呈正相关性。2）显微、超显微观察表明梨石细胞聚合度高低为砀山酥梨＞京白＞巴梨＞鸭梨＞圆黄。砀山酥梨木质素、石细胞含量虽然没有京白多，但其石细胞团大于京白导致其口感却相对较差。3）通过梨石细胞木质素红外光谱图对比可以看出，木质素红外光谱吸收峰的特征、木质素官能团组成基本相同。在1217cm-1/1228cm-1处检测到与紫丁香核有关的芳香核C-O振动，1267cm-1/1274cm-1处检测到与愈创木基环加C＝O伸缩振动的特征峰，说明梨果实木质素是G-S型。而且不同品种梨中的G/S的相对含量是变化的，该比值高于木材中G/S，而与禾本科植物G/S接近，故梨石细胞不如木材坚硬，仍能食用。4）根据梨木质素的1H-NMR谱图分析可以看出，不同品种梨1H-NMR谱峰基本相同，但各个峰所代表相应质子的含量却不同。不同品种梨1H-NMR谱峰基本相同，在7.0左右出现的峰是愈创木基芳香环上质子，在6.6左右出现的峰是紫丁香基芳香环上质子。不同品种梨之间G/S比例为砀山酥梨＞圆黄＞京白＞巴梨＞鸭梨，分别是2.15、1.62、1.47、1.42和1.24。说明砀山酥梨G-木质素含量高于S-木质素，G/S比值高于京白梨达46.3%，导致砀山酥梨石细胞的聚合程度远大于京白梨，故食用时，其石细胞的影响要明显大于京白梨。5）根据梨木质素的有机元素含量分析可以看出，C元素含量是京白＞鸭梨＞巴梨＞圆黄＞砀山酥梨；H元素含量是圆黄＞京白＞巴梨＞鸭梨＞砀山酥梨；O元素含量是圆黄＞巴梨＞鸭梨＞砀山酥梨＞京白。其中只有砀山酥梨木质素中的O元素含量高于C元素含量1.987%，其他四个品种梨木质素中都是C元素含量高于O元素含量。这可能是导致砀山酥梨石细胞、木质素含量虽然不是最高，但是其石细胞聚合呈度却高于其他四个品种的原因之一。