本研究旨在优化红酵母发酵玉米粉产类胡萝卜素工艺,并就蛋鸡日粮中添加不同剂量红酵母发酵玉米粉（RFCP）、好食脉孢菌发酵醋糟（NFVR）、阿朴酯（APO）及斑蝥黄（CXN）对蛋鸡生产性能、蛋品质及生理机能的影响进行了对比研究。1.以类胡萝卜素产量为检测指标,选用Design-Expert软件中Mixture-Design,进行了红酵母发酵玉米粉培养基配方设计与优化。然后,以类胡萝卜素产量为检测指标,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken试验及响应面分析,优化了红酵母发酵玉米粉发酵条件。试验结果表明,红酵母发酵玉米粉产类胡萝卜素优化工艺为:培养基干重玉米粉占50%、麸皮占20%、豆粕占20%、豆腐渣占10%,加水使含水量达60.3%,红酵母种子液浓度为1.0×1010CFU/L,接种量为7.8%,29℃发酵73 h,类胡萝卜素产量达4.20 mg/kg。2.用凯氏定氮法、滤袋法等方法,对红酵母发酵前后玉米粉培养基营养成分的变化进行了测定分析。试验结果表明,发酵后粗蛋白、粗灰分、粗纤维和中性洗涤纤维分别显著升高8.34%、57.05%、12.60%和15.29%（P<0.05）,粗脂肪和吸附水显著降低50.15%和6.24%（P<0.05）,酸性洗涤纤维差异不显著（P>0.05）。3.选取体况相近的420日龄京红1号蛋鸡825只,随机分为11组,每组75只,每组5个重复,每个重复15只,空白对照组饲喂基础日粮,APO组（基础日粮+80 mg APO/kg）,CXN组（基础日粮+8 mg CXN/kg）,RFCP对照组（80%基础日粮+20%未发酵玉米粉（UCP））,5%RFCP试验组（80%基础日粮+15%UCP+5%RFCP）,10%RFCP试验组（80%基础日粮+10%UCP+10%RFCP）,20%RFCP试验组（80%基础日粮+20%RFCP）,NFVR对照组（80%基础日粮+20%未发酵醋糟（UVR））,5%NFVR试验组（80%基础日粮+15%UVR+5%NFVR）,10%NFVR试验组（80%基础日粮+10%UVR+10%NFVR）,20%NFVR试验组（80%基础日粮+20%NFVR）,预试期7 d,正试期28 d。试验结果显示:（1）与空白对照组相比,添加10%RFCP和20%RFCP可显著提高平均蛋重（P<0.05）,20%NFVR可提高蛋鸡周产蛋率（P<0.05）,RFCP和NFVR可显著降低料蛋比（P<0.05）;（2）与空白对照组相比,APO、CXN、20%RFCP和20%NFVR均能显著提高蛋黄类胡萝卜素含量和蛋黄RCF值（P<0.05）,APO、CXN、RFCP和NFVR对蛋壳强度、蛋壳颜色、哈氏单位、蛋黄胆固醇含量均无显著影响（P>0.05）;（3）与空白对照组相比,APO使血清肌酐含量升高（P<0.05）,CXN使血清谷丙转氨酶活性升高（P<0.05）,二者对血清尿素氮、谷草转氨酶、超氧化物歧化酶、丙二醛和总抗氧化能力无显著影响（P>0.05）;RFCP和NFVR对血清肌酐、尿素氮、谷丙转氨酶、谷草转氨酶、超氧化物歧化酶和丙二醛含量均无显著影响（P>0.05）,20%RFCP和20%NFVR总抗氧化能力显著升高（P<0.05）。上述试验结果表明,添加APO和CXN能显著提高蛋黄色泽,从而提高鸡蛋的商品性能,但APO会对鸡肾功能造成一定损伤,CXN会对鸡肝功能造成一定损伤。饲喂RFCP和NFVR均能提高蛋鸡生产性能,改善蛋品质和抗氧化机能,且对鸡肝肾功能无不利影响。本研究为利用RFCP和NFVR进行类胡萝卜素功能鸡蛋研发提供了数据参考。