哈密瓜以其优质的口感和丰富的营养价值受到人们的广泛喜爱,随着消费‘者对水果品质的要求不断提高,选择新鲜、安全的哈密瓜已经成为消费潮流。然而由于技术复杂、周期长等特点,果蔬贮藏保鲜类项目隐藏着巨大风险,比如建设运营冷库、研制保鲜技术所需的固定资金投入,市场果蔬价格的不确定性,经营管理人员的市场运作能力等都会对项目收益产生影响。因此,果蔬贮藏保鲜项目中的核心任务之一就是要能识别并控制项目潜在风险。如何全面识别项目风险,并通过分析、评价提出可行的风险应对策略从而降低项目的风险水平非常值得研究。本文以X公司哈密瓜贮藏保鲜项目为依托,通过回顾国内外相关文献资料,借鉴国内外风险管理的研究成果,系统介绍了项目风险管理的基本理论；通过了解哈密瓜贮藏保鲜项目特点和对相关专家进行访谈,对哈密瓜贮藏保鲜过程进行了全面分析,找到了三十个风险因素,归纳总结出五个一级风险指标,即哈密瓜采购风险、保鲜剂调制风险、保鲜剂应用风险、保鲜剂风干风险、贮藏过程风险和十八个二级风险指标,从而构建了项目风险指标体系；利用层次分析法和模糊综合评价法对风险指标体系进行评价,得出项目总体风险值62.7,属于一般风险,在一级风险指标中关键风险为保鲜剂应用风险和贮藏过程风险,风险值分别为73和75.8；最后,本文针对不同风险提出了相应的风险应对策略,并建立了项目综合风险预警流程体系实施风险监控,实施效果表明,风险监控有效,哈密瓜的贮藏保鲜期成功从80天延长至110天。本文将风险管理的理论应用于新疆特色水果哈密瓜的贮藏保鲜项目实施过程中,得到了项目风险因素表,找出了适合此类项目的风险评价方法,并对各风险提出有针对性的应对策略。本文的研究成果可以帮助项目实现延长哈密瓜储藏保鲜时间的目标,同时为类似农产品保鲜项目实施提供了风险管理方面的借鉴,有利于提高新疆瓜果的市场竞争力,促进新疆瓜果业发展。