【摘 要】
:
新鲜香菇以其味道鲜美、营养丰富等特点受到广大消费者的青睐。近年来,鲜香菇的消费日益增长。然而,香菇在采后贮藏期间通过消耗菇体内养分,进行各项代谢活动,由于香菇表面没有保护结构,在呼吸、蒸腾和微生物等作用下,常温贮藏时间只有2-3d,易发生失水失重、腐败和褐变等劣变现象,贮藏品质降低,最终导致商品价值丧失。因此,如何有效地保持香菇的贮藏品质,延长货架期,是香菇采后贮藏亟需解决的技术问题。本文采用电子
论文部分内容阅读
新鲜香菇以其味道鲜美、营养丰富等特点受到广大消费者的青睐。近年来,鲜香菇的消费日益增长。然而,香菇在采后贮藏期间通过消耗菇体内养分,进行各项代谢活动,由于香菇表面没有保护结构,在呼吸、蒸腾和微生物等作用下,常温贮藏时间只有2-3d,易发生失水失重、腐败和褐变等劣变现象,贮藏品质降低,最终导致商品价值丧失。因此,如何有效地保持香菇的贮藏品质,延长货架期,是香菇采后贮藏亟需解决的技术问题。本文采用电子束辐照处理鲜香菇,从贮藏品质、水分特性、抗氧化能力、组织细胞和表面细菌菌相变化几个方面阐明电子束辐照对香菇保鲜作用机制,为电子束保鲜技术的研究和应用提供技术支撑。全文主要结论如下:(1)采用三种剂量的电子束射线(1、2和3 k Gy)对鲜香菇进行辐照处理,考察电子束辐照对香菇贮藏品质和水分特性影响。研究结果表明:与对照组相比,2 k Gy电子束辐照组的?E值减少5.34%,褐变指值降低0.18,硬度值的降幅为36.03%。电子束辐照处理延缓香菇的可溶性多糖含量和可溶性蛋白含量的下降;海藻糖含量和甘露醇含量分别降低28%和38%;通过低场核磁共振仪研究发现2k Gy电子束辐照处理能降低香菇组织内部各组分水的迁移速率,减少香菇组织内部水分的流动性,说明2 k Gy电子束辐照处理能有效维持香菇水分的稳定性。由以上可知,在1、2和3 k Gy三种剂量下,得到最适宜的电子束辐照剂量为2 k Gy。(2)采用2 k Gy辐照处理鲜香菇,考察电子束辐照对香菇采后抗氧化能力和组织细胞结构的作用影响。研究结果表明:适宜的电子束辐照对香菇采后组织细胞产生积极的影响。在贮藏期间,辐照组较对照组,MDA含量减少15%,相对电导率值下降3.8%,总酚含量增加0.09 mg/g,DPPH自由基清除能力提高6.11%,SOD活性提高7.0%;电子束2 k Gy辐照处理能够抑制香菇子实体中细胞DNA断裂和菌丝的降解。由以上可知,电子束辐照处理可有效延缓膜脂过氧化,提高鲜香菇的抗氧化能力,延缓组织细胞劣变,更好地保持香菇的贮藏品质。(3)采用2 k Gy辐照处理鲜香菇,通过高通量测序技术研究电子束辐照对香菇采后贮藏期间表面细菌菌相组成及变化的影响,基于16Sr RNA扩增子测序结果预测贮藏期间细菌群落和代谢功能之间的关系。研究结果表明,辐照处理后,能够抑制优势腐败细菌菌群(苍白杆菌属、假单胞菌属、不动杆菌属等)的生长。细菌菌群多样性发生变化,群落物种丰富度逐渐增高,细菌物种间不存在进化关系,说明电子束处理对香菇细菌菌群结构变化影响较大,优势腐败细菌菌群主要参与香菇的氨基酸代谢、碳水化合物代谢、辅酶因子和维生素代谢,对鲜香菇的贮藏过程中的品质特性产生一定的影响。综上所述,2 k Gy电子束辐照通过延缓水分的迁移、提高抗氧化能力、延缓细胞的降解,选择性抑制腐败菌的生长繁殖,从而保持鲜香菇较好的贮藏品质。
其他文献
泉水沟北东侧花岗闪长岩体分布于泉水沟-冰水河断裂以北,是西昆仑三十里营房-大红柳滩-泉水沟构造-岩浆岩带的重要组成部分。LA-ICP-MS锆石U-Pb年代学研究结果显示岩体侵位时间为224.31±0.99Ma,形成时代为晚三叠世。地球化学分析显示岩石具有富硅、富碱、富钾,贫锰、钛的特点,铝饱和指数A/CNK=1.03-1.07,总体为过铝质高钾钙碱性S型花岗岩;岩石富集轻稀土元素,具铕负异常、铈轻
在团结峰地区化石山新发现玄武岩。通过常量元素分析,该区域玄武岩TAS图落入碱性区,AR-SiO2图解落入碱性区,说明玄武岩为碱性玄武岩。根据主量元素分析,该碱性玄武岩为板内玄武岩,兼具洋中脊玄武岩的特征。根据微量和稀土元素分析,其可能为由两种或两种以上不同属性的地幔源经混合后再发生局部熔融的产物,该区玄武岩显示出板内玄武岩向洋中脊玄武岩演化的特征。根据其构造环境分析,显示团结峰地区碱性玄武岩可能形
随着课程改革的推进,探究式学习逐渐走入教师的视野。探究式学习旨在激发学生主动探究的兴趣,在学习知识的同时培养创新与实践能力。随着对探究式学习的实践应用研究不断涌现,在一些实践案例中也暴露出一些问题,存在诸多不合理之处。本文从探究式学习的特质中发掘其优势与不足,反思在应用中存在的问题,并提出建议。
随着劳动教育的全面推进,在学校操作层面,出现了难以实现常态化开展、长效化实施等现实难题,如教育资源如何统筹、课程体系如何建设、师资队伍如何培养、劳动教育评价如何展开等问题。形成劳动教育实施的有效机制,成为推动劳动教育可持续发展的重要条件,要构建管理机制、完善实施机制、强化保障机制。
天然油脂体(oil bodies,OBs)是存在于植物种子中的天然油滴,因其天然乳化、富含营养成分、加工操作相对简单及环境友好等优势,在食品领域有着巨大的应用潜力。然而,天然油脂体在加工过程中存在的物理化学不稳定性影响油脂体的应用,因此提高油脂体乳液的物理化学稳定性十分必要。本研究以4种油脂体(大豆、花生、芝麻和菜籽)为研究对象,考察了不同种类油脂体乳液在不同条件下的稳定性,利用原子力显微镜考察了
分蘖洋葱(Allium cepa L.var.multiplcans Bailey syn.var.Agrogatum Don)与黄瓜(Cucumis sativus L.)套作可降低黄瓜病害提高产量,这与分蘖洋葱释放的化感物质有关,但基因调控化感物质的产生尚有待研究。前期发现分蘖洋葱化感物质产生的主要途径可能为有机硫化物合成代谢途径,而蒜氨酸酶(Alliinase,ALL)为该代谢途径的关键酶。
<正>ANCA相关性小血管炎(ANCA—associated vasculitis, AAV)是一组以小血管炎症为特征的自身免疫性疾病,肾脏最易受累,累及率约80%[1],称为ANCA相关性血管炎肾损害,临床上多为急进性肾小球肾炎的表现,其病理特征为节段坏死性肾小球肾炎及新月体肾炎。IgA肾病是原发性肾小球疾病中发病率最高的一种,是以IgA为主的免疫球蛋白或IgA及肾小球系膜区沉积的补体成分为主要
人源拓扑异构酶IIβ(h TOP2β)是一种普遍存在人类细胞中的酶,它通过催化DNA的断裂和重连来改变DNA的拓扑结构。在肿瘤细胞的快速繁殖中由于DNA的快速复制刺激相应的h TOP2β含量显著增加,因此h TOP2β在正常细胞与肿瘤细胞中存在明显差异,所以h TOP2β是许多抗肿瘤药物的重要靶标蛋白。依托泊苷(VP-16)是靶向h TOP2β的重要代表之一,主要是在h TOP2β剪切DNA之后,
本文对达到纳摩尔量级抗肿瘤活性的两个化合物4β-(6-氨基吲哚/5-氨基吲唑)-鬼臼毒素在乳腺癌MCF-7细胞模型中展开抗肿瘤活性机理机制的探究与发现,从而解释达到纳摩尔量级抗肿瘤活性的原因。4β-(6-氨基吲哚/5-氨基吲唑)-鬼臼毒素是在鬼臼毒素C环4位通过C-N键引入6-氨基吲哚/5-氨基吲唑模块修饰而得到的。首先,通过免疫荧光实验,得到4β-(6-氨基吲哚/5-氨基吲唑)-鬼臼毒素仍然是微
亲水-疏水核壳结构具有的独特功能特性使其在食品工业和医药中具有广泛的应用,但由于材料的不相容性导致制备方法复杂、产出率低、制备困难,在其功能特性研究上更是少之又少。本研究以多糖/淀粉和玉米醇溶蛋白为研究对象,建立了利用乳液模板法、凝胶网络自限疏水相互作用反溶剂法和静电相互作用反溶剂法等组合构建亲水-疏水核壳结构微粒的方法。其微粒不仅形状圆润、大小均一、壳层均匀,同时可对其粒径大小及壳层厚度进行调控