【摘 要】
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本论文主要制备了基于大豆分离蛋白（SPI）和热处理大豆分离蛋白（HSPI）-表没食子儿茶素-3-没食子酸酯（EGCG）的功能性复合载体,探讨了热处理对SPI与EGCG的共价结合反应及其复合物性质的影响,研究了复合载体SPI-EGCG和HSPI-EGCG与姜黄素（Curcumin,缩写为C）相互作用形成纳米荷载体系的作用机制,及荷载体系中姜黄素的稳定性、缓释性和生物利用率。主要研究结果如下:（1）通
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本论文主要制备了基于大豆分离蛋白（SPI）和热处理大豆分离蛋白（HSPI）-表没食子儿茶素-3-没食子酸酯（EGCG）的功能性复合载体,探讨了热处理对SPI与EGCG的共价结合反应及其复合物性质的影响,研究了复合载体SPI-EGCG和HSPI-EGCG与姜黄素（Curcumin,缩写为C）相互作用形成纳米荷载体系的作用机制,及荷载体系中姜黄素的稳定性、缓释性和生物利用率。主要研究结果如下:（1）通过研究热处理对SPI与EGCG共价结合反应和共价复合物性质的影响发现,与SPI相比较,HSPI暴露了更多的反应基团（游离巯基和自由氨基）,具备了更加优越的结构,使其能更充分地与EGCG结合,且HSPI-EGCG共价复合物具有更高的多酚结合率,更高效地提升抗氧化的能力以及更小的粒径。（2）通过碱法诱导制备SPI-EGCG和HSPI-EGCG两种功能性复合载体,初探两种复合载体荷载姜黄素的机制和结合力,并分析比较两种复合载体-姜黄素荷载体系的纳米粒径、形貌和抗氧化性能,研究发现,SPI-EGCG和HSPI-EGCG两种复合载体与姜黄素之间主要是通过疏水相互作用力、氢键和静电作用驱使二者进行结合反应;姜黄素打开了复合载体的球型结构,SPI-EGCG-C和HSPI-EGCG-C均呈现出片层状的结构特征;与SPI-EGCG-C载体体系比较,HSPI-EGCG-C具有更强的相互作用结合力、抗氧化能力和更高的姜黄素荷载率,且其荷载体系具有更小的粒径和更薄的片层结构。（3）研究SPI-C、SPI-EGCG-C和HSPI-EGCG-C三种荷载体系对姜黄素的保护能力、稳定性、生物效价和缓释性能发现,复合载体荷载体系中姜黄素生物利用率有所降低;相较于单一载体SPI,复合载体在6 h之后表现出缓释行为,且HSPI-EGCG-C的缓释能力更显著;在高温、强酸和避光冷藏环境中,复合载体对姜黄素的保护性能和稳定性均显著高于单一载体,且HSPI-EGCG-C对姜黄素具有更优越的保护能力,更强的稳定性。本论文的研究成果不仅有利于功能性食品、化妆品和给药输送体系的研发,还在一定程度上解决的单一蛋白质载体存在的环境不稳定性,克服了蛋白质的酸沉降问题。
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