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我国是全世界鸭饲养大国,养鸭业是我国重要的养殖产业,其历史悠久,发展快速,我国的养鸭产业已经能够进行产业化、规模化商品生产,其具有特有的经济价值和社会价值。现阶段,鸭的利用主要有鸭肉、鸭蛋、鸭毛,鸭内脏的利用极少,特别是鸭肝,大部分企业将其鲜销作为鱼饲料,一部分人们用来直接烹调食用,其营养价值和经济价值没有得到充分的利用。然而,鸭肝中含有较丰富的卵磷脂,卵磷脂堪称“本世纪最伟大的保健食品”,其具有丰富的营养价值、保健价值和医药价值,为开发鸭肝的附加值,本文主要研究了：超声辅助提取鸭肝卵磷脂；酶法进一步强化提取鸭肝卵磷脂；氧化铝柱层析纯化精提卵磷脂；以及对提纯卵磷脂的定性和定量分析。研究结果如下：1、以鸭肝为原料,经过乙酸乙酯去油,超声辅助乙醇提取,通过单因素实验和响应面实验,确定了超声辅助提取鸭肝卵磷脂的最佳工艺条件：超声温度34.91℃,超声时间43.25min,乙醇浓度94.72%,乙醇用量17.34mL。鸭肝中卵磷脂提取率可达到76.47%。此法所得卵磷脂提取率不太高,需进一步提高卵磷脂提取率。2、以提高卵磷脂提取率为目标,在超声辅助提取的基础上,加入蛋白酶,对鸭肝中脂蛋白进行水解,使磷脂游离出来,进一步加强卵磷脂的提取,通过单因素实验和响应面实验,确定了酶法进一步强化提取鸭肝卵磷脂的最佳工艺条件：酶反应时间2.22h,酶用量3090.32u,酶反应温度45.50℃,经过酶法强化提取,鸭肝中卵磷脂提取率可提高到：87.51%。3、经过超声辅助提取和酶法强化提取,虽然提取率达到较高水平,但卵磷脂纯度很低,只有42.37%,以提高卵磷脂纯度为目标,通过氧化铝层析柱对粗提取卵磷脂进行纯化,对纯化条件进行优化选择,确定氧化铝柱层析最佳工艺条件为：氧化铝目数100-200目,洗脱液浓度95%乙醇,洗脱流速3.5mL/min,最佳上样浓度：0.2g/mL,最佳上样量：4.25g。4、在最佳层析条件下进行验证性实验,对纯化精提卵磷脂进行薄层层析定性检测,与蛋黄卵磷脂标准品在同一硅胶板上点样,得到相同Rf值的卵磷脂斑点,通过比较斑点大小和亮度以及杂质斑点情况,发现通过本文方法提取的卵磷脂纯度较高,含杂质较少,通过磷钼蓝分光光度定磷法定量测得纯化卵磷脂纯度达到：90.37%,得率为86.51%。5、提纯卵磷脂经过脂肪酸成分分析,与市售蛋黄卵磷脂和大豆卵磷脂进行比较分析得出：不同种类卵磷脂中含有较丰富的脂肪酸,其中鸭肝卵磷脂中有25种脂肪酸,蛋黄卵磷脂中有28种脂肪酸,大豆卵磷脂中有28种脂肪酸,其含有的脂肪酸种类和含量不尽相同,含有多种多不饱和脂肪酸,并且三种不同卵磷脂中不饱和脂肪酸的含量均高于饱和脂肪酸的含量。在三种不同卵磷脂中经检测均含有人体必需脂肪酸。本研究提取卵磷脂可以给企业生产提供方法和指导依据。