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目的:对青岛市某高校大学生的膳食摄入情况进行调查,了解其膳食叶黄素摄入水平及相关因素。制备叶黄素壳聚糖脂质体,评价其在大鼠体内的生物利用率。方法:1.以青岛市某高校为调查点,随机抽取488名在校大学生进行问卷调查,问卷包括大学生的一般情况、饮食习惯和膳食调查等内容。膳食调查采用3天24小时膳食回顾法,食物重量的估计参照《回顾性膳食调查辅助参照食物图谱》,结合现场实物展示及从餐厅和超市采购的食物所拍摄的图片,对调查对象进行统一培训,并有专业的调查人员现场指导,对调查对象进行统一培训,并有专业的调查人员现场指导。2.采用乙醚注入法制备叶黄素脂质体,制备过程中考察磷脂和胆固醇比、叶黄素和磷脂比、磷脂浓度、p H值、剪切速度等因素对脂质体包封率的影响,经正交试验筛选最佳制备条件。将最佳条件制备的叶黄素脂质体采用壳聚糖溶液进行修饰,制备叶黄素壳聚糖脂质体。3.两月龄健康雄性SD大鼠28只,按照体质量随机分为2组,每组12只（4只留作备用及空白取血）,分别采用叶黄素油溶液和叶黄素壳聚糖脂质体给大鼠灌胃,于1h,2h,4h,6h,8h,12h,16h,24h分别采集大鼠血,采用高效液相色谱法（HPLC）测定大鼠血浆中的叶黄素浓度,比较叶黄素的两种剂型在大鼠体内的吸收率。结果:1.在校大学生膳食叶黄素摄入量的中位数为2.14mg/d。膳食叶黄素主要由蔬菜提供,其主要来源是为韭菜、菠菜、西兰花、油菜、豆角和鸡蛋等,而大学生平均每天摄入量较多的蔬菜依次为土豆、番茄、豆角、白菜等单位质量叶黄素含量较低的食物。分析大学生膳食叶黄素摄入量相关的因素,结果发现体质指数（BMI）过高及过低、偏食不爱吃蔬菜、睡眠时间超过8h、患有慢性消化系统疾病等会导致大学生叶黄素摄入量偏低;性别、专业、食欲、偏食不爱吃水果、运动时间等对大学生叶黄素摄入量的影响差异无统计学意义（P>0.05）。2.叶黄素脂质体的最佳工艺处方为磷脂与胆固醇比为5:1,叶黄素与磷脂比为1:10,磷脂的浓度为4%,磷酸盐缓冲液的p H值为6.5,剪切速度为12000r/min,剪切时间为3min。此配方制备的叶黄素脂质体包封率为97%,粒径为87nm,叶黄素壳聚糖脂质体的包封率为98.26%,粒径为116nm,脂质体近似球形,粒径均一,4℃存放30天未见沉淀析出,外观均匀。3.动物实验结果显示:叶黄素油溶液和叶黄素壳聚糖脂质体在大鼠血浆中的达峰时间分别为3.8h和5.7h,药时曲线下面积(AUC0-t)分别为0.86μg/ml·h和1.04μg/ml·h,以叶黄素油溶液为参比制剂,叶黄素采用壳聚糖脂质体包封后,其相对生物利用度达到了120.8%。结论:1.本次调查的大学生膳食叶黄素的摄入量较低,建议加强营养教育,合理膳食,适当摄入叶黄素含量较高的食物。2.叶黄素壳聚糖脂质体提高了叶黄素的水溶性、稳定性及在大鼠体内的生物利用率。