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红枣(Zizyhpus jujuba Mill)是鼠李科(Rhamnaceae)枣属植物枣树的干果,是我国特有的果品之一。富含维生素、矿物质、氨基酸等营养素,还含有环磷酸腺苷(cAMP)、多糖、黄酮、皂甙等多种生物活性物质。植物皂甙类化合物具有降血脂、抗菌、抗病毒、抗氧化、抗自由基、抑制肿瘤细胞生长、免疫调节等保健作用。本文以和田玉枣(商品名称。引自山西省交城县的骏枣栽植于和田)为原料,对其皂甙的提取、分离、纯化、定性及其抗氧化活性进行了研究,为和田玉枣的皂甙提取及深加工提供工艺参数和理论依据,亦对促进新疆和田红枣产业化的发展及其巩固具有重要意义。主要试验结果如下：1.应用泡沫法、醋酐-硫酸反应(Liebermann-Burchard反应)、氯仿-浓硫酸反应、香草醛-高氯酸显色反应等方法,均证实了新疆和田玉枣中含有甾体皂甙。2.香草醛-高氯酸与皂甙形成特征性的红色,该显色法的显色条件为：5%香草醛-冰醋酸溶液0.2mL和高氯酸0.8mL,70℃恒温水浴中加热15min,立即以冰水冷却5min,加入冰醋酸5mL,摇匀,静置30min测定,测定波长为531nm。最后得到标准曲线方程为：A=0.00201C-0.04409(R2=0.9995)。3.乙醇浸提和田玉枣皂甙的最佳工艺参数为：乙醇浓度80%,料液比1：6,提取温度70℃,浸提时间3h,提取量为6.267mg/g,纯度为16.3%。准确度的相对标准偏差为1.42%,加标回收率为97.0%～102.5%,回收率的相对标准偏差为2.51%。4.LS-100型大孔吸附树脂对和田玉枣皂甙具良好的吸附和解析性能,其分离纯化和田玉枣皂甙的工艺参数为：上样量210mL,上样液浓度20mg/mL,pH值5,NaCl 2.0mg/mL,上样液流速2BV/h。洗脱剂60%乙醇水溶液,流速2 BV/h,洗脱剂用量4BV。经该工艺处理得到的和田玉枣皂甙纯度为35.7%,精制度高达219.0%。5.和田玉枣皂甙体外抗氧化活性试验结果显示：当浓度达到1.5 mg/mL时,羟自由基(·OH)清除率可达74.40%；超氧自由基(O2-·)清除率达到40.58%；抗油脂过氧化的清除率达到73.33%；Fe2+诱发卵黄脂蛋白PUFA过氧体系的清除率达到76.94%。还原能力在浓度为1.5mg/mL时,吸光度达到0.613,还原能力与吸光度成正比,可见其还原能力比较强。以上数据均显示和田玉枣皂甙具有明显的体外抗氧化活性。