广西人喜食米粉，正如北方人喜食面条。这种饮食偏好的形成，与广西盛产大米而北方盛产小麦直接相关。据2012年10月4日《自然》杂志在线发表的一篇研究论文指出，广西很可能是栽培稻的起源地。迄今，在广西各地，以“那”命名的乡镇有上百处，而“那”在广西方言中就是水田之意，以致近来学界兴起一股“那文化”研究的热情。毫无疑问，栽培稻的出现与食用，为米粉的出现和发展，提供了最直接的物质基础。如今，米粉已成为广西饮食文化的重要组成部分，并对对广西的饮食文化产生了广泛的影响。漫步广西各地，随处可见各类粉店星罗棋布，典型者如“罗秀米粉”、“桂林米粉”、“南宁老友粉”、“柳州螺蛳粉”、“宾阳酸粉”……，此外，还有全国各地的特色米粉也大行其道，如云南的过桥米线、广州的河粉、湖南的常德米粉、贵州的花溪米粉，等等。米粉确实是广西人餐桌上最习以为常的一道美食。与米粉在广西人心目中的地位及其在广西饮食文化中的广泛影响不相符合的是，学界对广西米粉的研究明显不足，仅有的一些文章亦都泛泛而论，而将广西传统米粉制作工艺之考察置于文化流变的背景中加于综合研究的文章，则尚付阙如。因此，本选题拟采用文献考证与田野调查相结合的方法，对广西米粉的传统制作工艺进行系统考察研究，以期深入了解传统米粉制作工艺及文化背景，并试图对其发展流变过程中的诸问题进行阐释，揭示其与当地社会、经济、民族乃至于文化之间的互动关系。这些工作对非物质文化遗产的保护与传承，无疑具有重要的现实及理论意义。本文的创新之处在于：第一，本选题立意新颖，发前人所未发，首次对广西米粉的制作工艺做系统地考察研究；第二，通过对广西米粉制作工艺的考察、记录和揭示，探讨了米粉加工工艺背后的文化诸因素，并对传承和保护传统米粉文化的方法和路径作了有益的探讨；第三，本文从科技史的角度出发，综合运用了民族学、人类学、技术史等学科的理论和方法，研究方法具有新意、田野资料丰富准确、研究结论扎实可信。由于时间较为仓促，文章来不及对广西众多的米粉种类一一予以考察阐释，这是本文的遗憾之处，希望不久的将来能尽快弥补此一缺憾。