‘翠冠’梨(Pyrus pyrifolia‘Cuiguan’)又称“蜜梨”、“六月雪”,属蔷薇科苹果亚科梨属,是我国南方地区早熟梨的主要栽培品种,具有果大皮薄、多汁味甜、肉质细嫩等优点。但‘翠冠’梨果实成熟期为7月中旬,正处于夏季高温高湿的环境,在货架期极易发生果实衰老、腐烂变质等现象。因此,本文以‘翠冠’梨果实为研究材料,通过测定常温货架期间果实失重率、腐烂率、呼吸强度、硬度、可溶性糖含量(TSC)、可滴定酸含量(TA)、维生素C含量(Vc)、色泽、褐变度、膜相对透性、丙二醛(MDA)含量及超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活性变化,研究了不同采收期、不同浓度壳聚糖涂膜、0.25μL/L 1-MCP处理、2.0%氯化钙处理和不同冷藏时间转货架对‘翠冠’梨果实常温货架期品质变化的影响,主要结果如下:1、较早采收可以降低‘翠冠’梨货架期果实的呼吸强度和果实失重率,延缓果实货架期间MDA的积累及PPO活性的下降。在货架中、后期(货架期第9 d-21 d),采收期Ⅰ的果实呼吸强度、失重率和MDA含量显著低于采收期Ⅱ与采收期Ⅲ,PPO活性显著低于采收期Ⅱ与采收期Ⅲ。但早采的果实Vc含量和TSC含量偏低,果实品质较差。采收过晚会造成‘翠冠’梨果实在常温货架后期呼吸强度和腐烂率过高,水分损失较快,失重率偏大,同时果实TSC含量降解、MDA积累及果皮颜色褐变过快,使得果实货架期品质迅速劣变。综合分析认为,采收期Ⅱ(盛花后110 d)可作为‘翠冠’梨常温货架最适采收期,其果实既在货架初期有较好品质,又在货架中后期维持其较高品质。2、与对照相比,壳聚糖涂膜降低果实失重率、腐烂率、呼吸强度,延缓果实硬度和营养品质的下降,同时果实褐变度、膜相对透性、MDA含量和PPO活性增长速率减缓,抗氧化性酶CAT、SOD和POD活性维持较高水平。比较分析发现,三个浓度壳聚糖涂膜处理均能维持常温货架期‘翠冠’梨的果实品质在较高水平,延缓褐变的发生。其中1.5%壳聚糖涂膜处理在抑制果实膜相对透性和MDA含量的升高,抑制果皮褐变的发生效果最佳。主成分分析(PCA)比较发现,三个浓度壳聚糖涂膜处理中,‘翠冠’梨常温货架期的保鲜效果依次为1.5%壳聚糖涂膜处理、2.0%壳聚糖涂膜处理、1.0%壳聚糖涂膜处理。3、0.25μL/L 1-MCP处理、2.0%氯化钙处理和1.5%壳聚糖涂膜处理能够显著延缓货架期间‘翠冠’梨果实腐烂率和失重率的升高、推迟呼吸峰值的出现,使果实硬度、TSC、TA和Vc含量维持较高水平,同时三种处理能够有效抑制果皮褐变的发生膜相对透性和MDA含量的升高,延缓果实SOD、CAT和POD活性的降低。主成分分析(PCA)比较发现,‘翠冠’梨常温货架期的保鲜效果依次为1.5%壳聚糖涂膜处理、0.25μL/L 1-MCP处理、2.0%氯化钙处理。4、‘翠冠’梨果实在常温货架期间果实呼吸强度、硬度、营养品质逐渐下降,失重率和腐烂率逐渐升高,颜色逐渐变褐,同时随着货架期的延长果皮褐变度和膜相对透性逐渐升高,MDA逐渐积累,SOD、CAT、POD酶活性逐渐降低,果实品质下降。与冷藏0 d相比,冷藏30 d、40 d和50 d后转货架果实的失重率和腐烂率增加,果实硬度和营养品质下降迅速,果实劣变速度加剧。比较四个冷藏时间果实常温货架期的品质变化发现,冷藏时间越长,转货架后期‘翠冠’梨果实品质下降速率越快,果实越容易发生劣变。PCA比较发现,冷藏30 d和冷藏0 d的果实均在9 d-12 d开始变劣,冷藏40 d转货架的果实在3 d-6 d变劣,冷藏50 d转货架的‘翠冠’梨果实常温货架期品质劣变最快,冷藏30 d转货架在推迟果实上市的同时又可以维持果实品质在较高水平。