石榴果实多汁可口,因其具有丰富的营养元素和较高的医疗价值、经济价值而广受消费者和果商的喜爱,并促进了石榴产业规模的发展。然而在采后贮藏期,石榴果实常常因为失水、较高的呼吸强度、细胞膜结构受损和微生物感染等原因出现果实褐变、籽粒萎缩、软化腐烂等品质劣变问题。品质劣变不仅缩短了采后石榴果实的贮藏寿命,也大大降低了果实的营养价值和商品价值,严重制约了石榴产业链的发展。因此,探索石榴采后品质劣变问题（如褐变、腐烂等）的形成机制以及保鲜技术对石榴产业发展具有重要意义。超声波保鲜技术是一种利用超出人类听觉的机械短波处理果蔬的物理刺激手段。不使用任何化学添加剂的超声波技术是绿色安全的,并且超声波处理园艺产品能够保持其贮藏期的品质和营养价值。目前超声波技术在采后石榴果实中的应用还没有得到广泛研究,为了探索超声波处理对货架期石榴果实品质的影响,利用40 k Hz、200 W的超声波分别处理‘突尼斯软籽’石榴10分钟和30分钟,模拟货架期条件贮藏30天,通过分析果实品质及相关生理指标,为超声波技术应用于石榴采后贮藏提供理论和技术支撑。褐变在石榴贮藏过程中有较高的发生率,而次生代谢产物（尤其是酚类物质）是褐变的主要参与者,严重制约石榴产业的发展。本研究首次利用广靶次生代谢组学,结合相关生理生化指标,对健康和褐变的石榴假种皮进行了全面的对比分析。因此,本研究将有助于石榴假种皮褐变机理的解析。结果表明:（1）超声波处理能够延长石榴果实货架期,与对照组相比,处理组石榴果实具有更好的外观品质（色泽、褐变率等）、更高的营养品质（抗坏血酸、花青素含量等）和抗氧化能力（超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性）,在贮藏30天时仍具有较高的感官评分。（2）超声波处理,尤其是30分钟,显著降低了贮藏期间石榴果实的褐变率（始终低于5%）、失重率（比对照低9.54%）和过氧化物酶（POD）活性,同时提高了抗坏血酸（As A）含量和过氧化氢酶（CAT）的抗氧化活性;此外,处理组果实中的细菌、霉菌和酵母菌菌落总数受到显著抑制。超声波处理通过降低氧化酶活性,改善了石榴果实色泽和抗氧化能力,结合WGCNA分析,氧化酶活性的降低是处理组具有相对较高果实品质的主要原因。（3）基于代谢组数据分析,在石榴假种皮中共发现了399种次生代谢物,鉴定出89种显著差异代谢物,在褐变的假种皮中有75种上调和14种下调。根据KEGG富集分析,黄酮类、黄酮醇和异黄酮类的生物合成,尤其是苯丙烷类的生物合成途径是参与假种皮褐变的主要途径。（4）对苯丙烷类的生物合成途径进一步分析表明,对香豆酸是假种皮褐变的关键代谢物,它既能抑制黑色素的生成,又是咖啡酸、阿魏酸、紫铆素和根皮素生物合成的前体物质。在7种花青素衍生物中,只有天竺葵素-3-O-阿拉伯糖苷在褐变假种皮中上调积累,表明其对石榴假种皮褐变影响更大。综上所述,超声波处理能够较好的保持采后石榴果实品质,提高商品价值,我们的研究有助于探索超声波技术在其他果蔬上的应用。基于次生代谢组的褐变机理解析表明,石榴假种皮褐变主要包括PPO的酶促氧化反应、贮藏期间的水分损失和水解反应,研究将为进一步解析石榴果实褐变提供理论基础。