论文部分内容阅读
植物甾醇(PS)是以环戊烷全氢菲为骨架的一类天然活性物质,能够抑制人体对胆固醇的吸收,但天然的植物甾醇较差的溶解性(水中不溶,油相中溶解度低),限制了它们的应用。为了改善其水溶性,扩大其应用前景,本文用p-CD与HP-β-CD对植物甾醇进行包合,并对植物甾醇与其环糊精包合样品进行体内降血脂功能评价,探讨了包合对植物甾醇降血脂作用是否有影响。主要研究结果如下：确定了植物甾醇的定量分析方法,采用磷硫铁法测定植物甾醇的含量,以p-谷甾醇为标准品制备标准曲线,得到回归方程A=7.9613C-0.0014,线性相关系数R=0.9996,植物甾醇浓度在0-0.1mg/mL范围内,线性良好。确定了植物甾醇/β-环糊精包合物与植物甾醇/羟丙基-p-环糊精包合物的制备方法,采用饱和水溶液法制得PS/β-CD包合物与PS/HP-β-CD包合物。通过正交实验,得出PS与β-CD包合的最佳工艺条件：β-CD与PS摩尔比为4：1,包合温度为40℃,包合时间为5h,PS包合率为84.05%,包合物含量占13.69%；PS与HP-β-CD包合的最佳工艺条件为：HP-β-CD与PS摩尔比为4：1,PS浓度为0.5%,包合温度为50℃,PS包合率为95.53%,包合物含量占16.57%。通过差热扫描法(DSC)、傅立叶红外色谱法(IR)、紫外可见分光光度法、薄层色谱等验证方法,将PS/β-CD包合物与PS/HP-β-CD包合物相应与PS与β-CD和HP-β-CD的物理混合物相对比,包合物与物理混合物有明显的差别,证明包合物形成。测定包合物的水中溶解度,PS经过β-CD与HP-β-CD包合后,在水中溶解浓度分别是原来PS的22.5和233倍,与PS与β-CD和HP-p-CD的物理混合物在水中溶解度相比,分别是后者的1.6和2.5倍。首次评价植物甾醇经过p-环糊精与羟丙基-p-环糊精包合对高血脂症小鼠血脂指标的影响。通过动物实验证明,植物甾醇有显著降低TC、LDL-C和AI水平,提高HDL-C水平的作用,而且经过p-环糊精和羟丙基-p-环糊精包合后不影响其降血脂功能。通过试验一种复配型大豆蛋白乳饮料,将β-CD/PS包合物与HP-β-CD/PS包合物分别应用于饮料中,经过一些稳定剂和乳化剂的调配,成功制备出饮料,样品在放置2周后,总体上讲具有较好的稳定性。