优良的牛肉品种，有利的自然环境和地理优势，以及吉林省作为玉米生产大省的饲料优势，品种政策优势，都为吉林省发展牛肉产业提供了有利的条件。吉林省的牛肉在产量上大幅度增长，其在国内市场上的销售量不断增加的同时，出口量也在增加。追究其出口量增加的原因主要有：“疯牛病”的蔓延为处于非疫区的吉林省牛肉生产提供了机遇；低廉的价格也为其在国际市场上参与竞争提供了有利的条件。但从总体看来，吉林省牛肉产品的外向度还是很低，为了提高吉林省牛肉产品的出口竞争力，应大力发展自己特有的肉牛品种，同时开发“绿色”牛肉出口。参与吉林省牛肉流通的主体有牛肉屠宰加工企业及各牛肉销售主体，吉林省的屠宰加工企业可以分为两大类，个体屠宰户和大型屠宰加工厂，其中，个体屠宰户在屠宰行业中占有较大的份额。对比大型屠宰加工企业和个体屠宰户，从其成本构成来看，二者的成本都受活牛收购价格影响较大，就其成本大小而言，个体屠宰户的平均成本远低于大型屠宰加工企业的成本。这表明，个体屠宰户是一种以低成本为大众市场提供牛肉的主体。从收入上来看，在高档牛肉市场上的销售情况对大型屠宰加工企业具有重要影响，而对个体屠宰户来讲，则是牛皮及下水的销售情况对其利润有重要影响。因此，大型屠宰加工企业应扩大其在高档牛肉市场上的份额，而个体屠宰户应寻求良好的牛肉副产品销售渠道。在第五章之中，对吉林省的牛肉销售市场进行了分析，对具有代表性的大型屠宰加工企业和个体商贩的销售成本、收入、利润情况进行了分析。大型牛肉屠宰加工企业牛肉的销售方式主要为两种，一类为高档牛肉，由企业直接销售给各大宾馆、餐馆和快餐连锁店，另一类为中档牛肉，由超市、牛肉品牌连锁店经营销售。经分析可知大型屠宰加工企业的销售收入主要来源于高档牛肉市场，其销售量占牛肉总销售量的30％所获得的利润占总利润的56.8％，通过牛肉品牌连锁店销售的70％的非高档牛肉，由于其专营店费用较高，所获得的利润仅相当于农贸市场个体商贩所获得的利润，占总利润的41.2％。个体商贩的销售成本主要取决于其所购牛肉的价格，在收入方面，个体商贩的收入受牛肉价格的影响较大。牛肉流通组织是围绕核心企业，联系供应商、批发商、零售商以及最终消费者的供需体系，同时还是一条增值链。以加工企业为核心的吉林省牛肉流通组织，它包含了牛肉流通过程的所有加盟者。在第六章中根据核心企业的不同可以把吉林省牛肉流通组织分为两类：中高档牛肉流通组织和低档牛肉流通组织。中高档牛肉流通组织在各个阶段的成本均高于低档牛肉流通组织在各个阶段的成本，低档牛肉流通组织利用其成本上的优势占据了大众牛肉销售市场，而中高档牛肉流通组织能够对消费者的需求做出快速的反映，随着人们对于牛肉质量的日益重视，中高档牛肉流通组织所销售的牛肉会越来越受到人们的青睐。从价值的增值情况来看，中高档牛肉流通组织的价值增值高于低档牛肉流通组织的价值增值，分析其原因是由于中高档牛肉流通组织在牛肉加工阶段采用了排酸、冷却及保鲜等措施，对牛肉进行分割，并对部分高档牛肉进行了包装。从利润及利润构成来看，中高档牛肉流通组织的利润存在于屠宰阶段，而低档牛肉利润在屠宰和销售的各个阶段分布比较均匀，销售阶段略高于屠宰阶段。在了解吉林省牛肉流通基本情况的前提下，为使吉林省牛肉流通体系更加健全，应大力培育龙头企业，重点发展屠宰加工环节，重视牛肉加工和新产品的开发，对于消费者应提高消费者对优质牛肉的认知程度，同时政府要为流通提供更多的服务机会，建立规范化、多功能的市场管理体系。